- Mit tegyek, ha nincs Hōtō tésztám?
- Használhatsz széles metéltet vagy udon tésztát, de ne főzd elő őket, tedd egyenesen a levesbe!
- Milyen misót használjak?
- A Hōtōhoz hagyományosan vörös (aka) vagy kevert (awase) misót használnak a karakteresebb ízért, de a fehér (shiro) miso is finom, csak lágyabb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Hōtō shiitake gombával
A Hōtō a Fudzsi-hegy lábánál fekvő Yamanashi prefektúra büszkesége. Bár sokan udonnak nézik, a helyiek kikérnék maguknak: a hōtō tésztát nyersen főzik bele a levesbe, nem külön vízben, így a tésztáról leoldódó liszt sűríti be a levet egy gazdag, melengető raguvá. Ez a verzió a shiitake gomba umami-bombájára és a miso mély ízére épít, egy igazi 'komfort étel' a hűvösebb napokra.
Hozzávalók
300
g
Hōtō tészta (vagy széles, lapos búzalisztes tészta)
200
g
Friss Shiitake gomba
100
g
Sárgarépa
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
szál
Póréhagyma
100
g
Cukkini
2
ek
Szójaszósz
2
ek
Miso paszta
1
l
Zöldség alaplé
1
ek
Szezámolaj
1
csokor
Friss koriander (vagy petrezselyem)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy, vastag aljú lábas vagy wok
- Vágódeszka és séfkés
- Merőkanál
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A shiitake gombák tönkjét távolítsd el (túl rágósak), a kalapokat szeleteld fel. A sárgarépát vágd félkarikákra, a cukkinit kockákra, a póréhagymát karikákra.
Tipp: A gombát sose áztasd vízbe, mert elveszíti az állagát. Elég, ha nedves ruhával letörlöd a kalapját.
2
✓
A vöröshagymát és a fokhagymát aprítsd finomra. Egy nagy lábasban hevítsd fel a szezámolajat, és párold őket puhára.
Tipp: A szezámolajnak alacsony a füstpontja, ne hevítsd túl, különben keserű lesz.
3
✓
Dobd rá a shiitake gombát és a sárgarépát. Pirítsd 3-4 percig, amíg a gomba illatozni kezd.
Tipp: A gomba pirítása felerősíti a 'húsos' ízjegyeket (umami), ami a leves alapját adja.
4
✓
Öntsd fel az alaplével, add hozzá a szójaszószt. Forrald fel.
Tipp: A szójaszósz sót és színt ad, de a fő ízesítő a miso lesz, amit csak a végén teszünk bele.
5
✓
Tedd a levesbe a tésztát (ne főzd elő!). Főzd a csomagoláson jelzett ideig (kb. 10 perc).
Tipp: A tészta felületén lévő keményítő belefő a lébe, amitől az besűrűsödik és selymes lesz (zselatinizáció).
6
✓
A főzés vége előtt 2 perccel add hozzá a cukkinit és a póréhagymát.
Tipp: Ezek gyorsan puhulnak, ha túl korán teszed bele, szétfőnek és elveszítik a színüket.
7
✓
Vedd le a tűzről a levest. Egy kis tálkában keverd el a miso pasztát egy merőkanálnyi forró levessel, majd öntsd vissza a lábasba.
Tipp: Soha ne forrald a misót! A magas hő elpusztítja a benne lévő enzimeket és az ízét is lapossá teszi.
8
✓
Tálald forrón, friss korianderrel megszórva.
Tipp: A koriander citrusos frissessége 'vágja át' a miso és a gomba nehéz, földes ízeit.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Hōtō tészta (vagy széles, lapos búzalisztes tészta)
- 200 g Friss Shiitake gomba
- 100 g Sárgarépa
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 szál Póréhagyma
- 100 g Cukkini
- 2 ek Szójaszósz
- 2 ek Miso paszta
- 1 l Zöldség alaplé
- 1 ek Szezámolaj
- 1 csokor Friss koriander (vagy petrezselyem)