- Miért zsugorodott össze a hús?
- Túl magas volt a víztartalma, vagy túlsütötted. A fehérjék 70°C felett erősen összehúzódnak, kipréselve a vizet.
- Mit tegyek, ha nincs friss szarvasgombám?
- Használj jó minőségű szarvasgombás majonézt vagy olajat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
A Séf Különleges Hamburgere
A 'Rossini' bélszín ihlette ezt a luxus hamburgert, amely a 19. századi francia gasztronómia dekadenciáját hozza el. Ez az 'umami bomba' kémiai mestermű: a marhahús érett ízét a libamáj vajas textúrája és a szarvasgomba földes illata emeli a csúcsra. A zsíros összetevők (máj, sajt, marha) olyan szájérzetet adnak, amely bevonja a nyelvet, hosszan elnyújtva az ízek érzékelését.
Hozzávalók
600
g
Marhahús (min. 20% faggyú, pl. nyak)
4
db
Briós zsemle
200
g
Hízott libamáj (szeletelve)
4
szelet
Érett Cheddar sajt
4
ek.
Szarvasgombás majonéz
150
g
Karamellizált hagyma lekvár
8
szelet
Pancetta (vagy bacon)
1
csipet
Só
1
csipet
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Öntöttvas serpenyő (a hőtartás miatt)
- Húshőmérő
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
A húst formázd lazán négy pogácsává. Ne sózd be előre, csak közvetlenül a serpenyőbe tétel előtt!
Tipp: A sózás kivonja a vizet és megváltoztatja a fehérjeszerkezetet (gumis lesz, mint a kolbász). Csak sütés előtt sózd a felületét.
2
✓
A pancettát süsd ropogósra, majd tedd félre. Ugyanabban a serpenyőben (vagy a forró zsíron) süsd a húst oldalanként 3-4 percig (medium fokozat).
Tipp: A húst sütés után pihentesd pár percig. Ezalatt a rostok ellazulnak, és a húsnedvek, amik a hő hatására középre vándoroltak, újra eloszlanak a húsban.
3
✓
A libamáj szeleteket forró serpenyőben süsd hirtelen, oldalanként 30-60 másodpercig.
Tipp: A libamáj szinte tiszta zsír; ha túl sokáig sütöd, egyszerűen elolvad és eltűnik.
4
✓
A zsemléket pirítsd meg. Kend meg az alját a szarvasgombás majonézzel, rá a hús, a sajt, a forró libamáj és a ropogós pancetta.
Tipp: A zsíros máj alá vagy fölé érdemes a hagymalekvárt tenni, mert a savassága vágja át a zsírt, helyreállítva az ízegyensúlyt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Marhahús (min. 20% faggyú, pl. nyak)
- 4 db Briós zsemle
- 200 g Hízott libamáj (szeletelve)
- 4 szelet Érett Cheddar sajt
- 4 ek. Szarvasgombás majonéz
- 150 g Karamellizált hagyma lekvár
- 8 szelet Pancetta (vagy bacon)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Bors