- Miért kell a babot meghámozni?
- A héj keserűvé és szemcséssé tenné a tésztát. Csak a tiszta babbelsőből lesz krémes, habos állag.
- Hol kapok Dendê olajat?
- Bioboltokban vagy egzotikus fűszerboltokban 'vöröspálmaolaj' néven. Ha nincs, napraforgóolaj is jó, de az íze és színe más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Acarajé csípős szósszal
Az Acarajé nem csupán étel, hanem vallási és kulturális szimbólum Brazíliában. A nyugat-afrikai rabszolgák hozták magukkal a receptet: a homokbabot (fekete szemű bab) megtisztítják, pépesítik, levegőt vernek bele, majd a jellegzetes vöröspálmaolajban (Dendê) sütik ki. A végeredmény egy kívül ropogós, belül habkönnyű babfánk, ami az utcai árusok (Baianas) standjainál a legnépszerűbb. A csípős szósz elengedhetetlen kísérője, ami 'tüzet' ad az olajos falatoknak.
Hozzávalók
300
g
Száraz homokbab (fekete szemű bab)
1
fej
Vöröshagyma (darabolva)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
500
ml
Olaj a sütéshez (tradicionálisan pálmaolaj/dendê, vagy napraforgó)
2
ek.
Csípős chili szósz (pl. Tabasco vagy Piri-piri)
1
tk.
Cukor
1
ek.
Ecet
1
marék
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép: A bab pépesítéséhez.
- Mély serpenyő vagy lábas: A bő olajban sütéshez.
- Fakanál: A massza felveréséhez (fontos!).
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be bő vízbe legalább 12 órára (egy éjszakára). Másnap dörzsöld át a szemeket erősen a kezeddel a vízben, hogy a héjuk leváljon. Öntsd le a vizet a héjakkal együtt, és ismételd, amíg a bab teljesen fehér és héjmentes nem lesz.
Tipp: Ez a legmunkaigényesebb rész, de ezen múlik a siker. A héj nélküli bab képes csak a megfelelő emulziót alkotni.
2
✓
A megtisztított babot, a hagymát és a fokhagymát tedd aprítógépbe. Pici vízzel (ha kell) dolgozd teljesen sima, krémes pasztává. Sózd, borsozd.
Tipp: A hagymában lévő víz általában elég. A masszának sűrűnek kell lennie, nem folyósnak.
3
✓
Öntsd a masszát egy tálba, és egy fakanállal verd erőteljesen körkörösen 5-10 percig, amíg a térfogata megnő és habos lesz.
Tipp: Ez a fizikai levegőztetés (mint a tojásfehérje felverésénél) teszi a fánkot könnyűvé, nem sütőpor.
4
✓
Hevítsd fel az olajat közepes hőfokra. Két kanál segítségével formázz galuskákat a habos masszából, és óvatosan engedd az olajba.
Tipp: Ha az olaj túl forró, a külseje megég, a belseje nyers marad. Ha túl hideg, megszívja magát olajjal.
5
✓
Süsd őket aranyvörösre (kb. 5-6 perc), közben forgasd meg. Szedd ki papírtörlőre.
Tipp: A dendê olaj adja a jellegzetes narancssárga színt.
6
✓
Keverd össze a chili szószt, cukrot, ecetet és az aprított koriandert.
Tipp: A sav és a cukor kiegyensúlyozza a chili erejét.
7
✓
Tálaláskor vágd fel a golyókat (mint egy zsemlét), és locsold meg a szósszal.
Tipp: Brazíliában gyakran szárított rákkal (vatapá) is töltik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz homokbab (fekete szemű bab)
- 1 fej Vöröshagyma (darabolva)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 500 ml Olaj a sütéshez (tradicionálisan pálmaolaj/dendê, vagy napraforgó)
- 2 ek. Csípős chili szósz (pl. Tabasco vagy Piri-piri)
- 1 tk. Cukor
- 1 ek. Ecet
- 1 marék Friss koriander