- Miért kell leszedni a bab héját?
- A héj nélkül a babpüré sokkal krémesebb lesz, és könnyebben felverhető habosra, ami elengedhetetlen a könnyű állaghoz.
- Hol kapok pálmaolajat?
- Bioboltokban vagy ázsiai/nemzetközi élelmiszerboltokban keresd 'Dendé olaj' néven.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Acarajé Vatapával
Az Acarajé Bahia állam lelke, egy afro-brazil étel, amelynek titka a levegőben rejlik. A beáztatott és héjától megszabadított babból olyan tésztát vernek fel, ami sütéskor könnyű és ropogós lesz. A pálmaolaj (dendé) adja a jellegzetes narancssárga színét és földes ízét. A Vatapá, ez a krémes, mogyorós-kókuszos mártás teszi teljessé az élményt.
Hozzávalók
400
g
Száraz homokbab vagy fekete szemű bab
1
db
Vöröshagyma (nagy fej)
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Piri-piri paprika (vagy chili)
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
500
ml
Olaj a sütéshez (lehetőleg pálmaolaj/dendé)
100
g
Zsemle (a vatapához sűrítésnek)
200
ml
Kókusztej
50
g
Darált dió vagy kesudió
100
ml
Pálmaolaj (a vatapához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer vagy konyhai aprító
- Mély edény a sütéshez
- Nagy tál az áztatáshoz
Allergén Információk
Glutén
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be hideg vízbe legalább 12 órára. Ezután dörzsöld át a szemeket a kezeddel, hogy a héjuk leváljon, és mosd le róluk a héjat.
Tipp: A héj nélküli bab biztosítja, hogy a tészta homogén és levegős legyen, ne pedig darabos.
2
✓
A megtisztított, nyers babot turmixold össze a hagymával és a sóval, amíg sima pasztát kapsz. Nem kell megfőzni a babot turmixolás előtt!
Tipp: A nyers keményítő fogja összetartani a gombócokat sütés közben.
3
✓
A babmasszát verd fel egy fakanállal vagy habverővel 10-15 percig, amíg levegős és habos nem lesz.
Tipp: Ez a fizikai erőbevetés juttatja a levegőbuborékokat a tésztába, amitől sütéskor megduzzad és könnyű lesz (mechanikai lazítás).
4
✓
Formázz két kanál segítségével galuskákat a masszából, és süsd ki őket a forró pálmaolajban (vagy étolajban) aranybarnára.
Tipp: A pálmaolaj adja meg azt a speciális ízt, amitől ez az étel autentikus lesz.
5
✓
A Vatapá készítése: Áztasd be a zsemlét a kókusztejbe. Turmixold össze a dióval, fokhagymával, chilivel és korianderrel.
Tipp: A kenyér keményítője sűríti be a mártást krémes állagúra.
6
✓
Főzd a krémet a pálmaolajjal együtt egy lábasban, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik (kb. 10 perc).
Tipp: A hő hatására az ízek összeérnek, és a nyers hagyma/fokhagyma íz eltűnik.
7
✓
Vágd félbe a kisült acarajé gombócokat, és töltsd meg őket a vatapá krémmel.
Tipp: Tálald frissen, amíg a gombóc ropogós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Száraz homokbab vagy fekete szemű bab
- 1 db Vöröshagyma (nagy fej)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Piri-piri paprika (vagy chili)
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 500 ml Olaj a sütéshez (lehetőleg pálmaolaj/dendé)
- 100 g Zsemle (a vatapához sűrítésnek)
- 200 ml Kókusztej
- 50 g Darált dió vagy kesudió
- 100 ml Pálmaolaj (a vatapához)