Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Thai jeges tea Keto thai jeges tea ital Zöld kókusz chutney Keto indiai kókuszos mentás chutney Fűszeres pirított mandula Keto indiai fűszeres pirított mandula Friss zöld pesto Keto olasz bazsalikomos pesto szósz Keto vörös bársony torta szelet Keto amerikai vörös bársony torta
Ajvar cukorral tálalva, friss kenyérrel
Ajvar szósz friss kenyérrel tálalva

Ajvar cukorral

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
Az Ajvár a 'Balkán aranya', a türelem étele. A paprika és padlizsán szenesre sütése karamellizálja a bennük lévő cukrokat, létrehozva azt az utánozhatatlan füstös ízt, amit semmilyen aromával nem lehet pótolni. Ez a változat egy csipet cukorral egyensúlyozza ki a zöldségek savasságát, tökéletes harmóniát teremtve a sós, édes és füstös jegyek között. Nem csak krém, hanem esszencia.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 2 óra
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 140 kcal
🌍 Konyha Balkáni

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Sütő vagy grill (a zöldségek szenesítéséhez)
  • Húsdaráló vagy késes aprító
  • Vastag aljú lábas (a főzéshez)
  • Fakanál
  • Befőttesüvegek (ha elteszed)

Elkészítés

1 ✓

Süsd a paprikákat és a padlizsánt 220°C-os sütőben (vagy grillen), amíg a héjuk fekete és hólyagos lesz. Forgasd őket időnként.

Tipp: Ne félj a fekete héjtól! Ez a szenesedés (pirolízis) adja a füstös karaktert. A hús belül a saját gőzében párolódik meg.
2 ✓

Tedd a forró zöldségeket egy tálba, és fedd le légmentesen fóliával vagy fedővel 15 percre.

Tipp: Ez a 'dunsztolás' fellazítja a héjat, így könnyedén lehúzható lesz.
3 ✓

Húzd le a héjukat, távolítsd el a csumát és a magokat. A tiszta húst daráld le húsdarálón (vagy aprítsd késsel).

Tipp: A daráló rusztikus textúrát ad, míg a turmixgép túlfolyós pépet csinálna, ami nem autentikus.
4 ✓

Hevítsd fel az olajat egy lábasban. Add hozzá a zöldségpépet, sót, cukrot, ecetet és a zúzott fokhagymát.

Tipp: Az olajban 'sütés' (konfitálás) tartósítja a krémet és elpárologtatja a felesleges vizet.
5 ✓

Főzd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik, és az olaj kezd kiülni a tetejére (kb. 30-40 perc).

Tipp: Akkor jó, ha a fakanállal az edény alján csíkot tudsz húzni, és az megmarad.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell lehúzni a paprika héját?
A héj emészthetetlen cellulózt tartalmaz, és kellemetlen, rágós darabkákat hagyna a krémes ajvárban.
Leégett az alja, menthető?
Ne keverd fel! Óvatosan merd át egy tiszta lábasba a felső részt. Az égett íz sajnos hamar terjed, légy óvatos.

Hozzávalók

  • 6 db Húsos kápia paprika
  • 2 db Padlizsán
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 100 ml Napraforgóolaj (vagy olívaolaj)
  • 1 ek. Cukor
  • 2 ek. Ecet (10%-os)
  • 1 tk. Só