Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Sambal tomat, paradicsomos csípős szósz friss korianderrel tálalva
Pikáns paradicsomos szósz friss korianderrel

Sambal tomat (paradicsomos csípős szósz)

Szerző: Ízek és Illatok
Mártások és szószok Receptek
A Sambal több mint egy egyszerű csípős szósz: ez az indonéz étkezések lelke. A 'Sambal Tomat' a Jáva szigetéről származó, barátságosabb, édeskésebb változat, ahol az érett paradicsom természetes cukrai megszelídítik a chili erejét. A recept kulcsszereplője a 'Terasi', egy fermentált rákpaszta, aminek az illata nyersen meglepően erős, de pirítás után mély, sós ízbombává (umami) alakul, ami nélkül a sambal csak paprikás paradicsom lenne. Tökéletes kísérő sült húsokhoz vagy rizshez.
🕒 Előkészítés 10 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 45 kcal
🌍 Konyha Indonéz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Serpenyő vagy wok
  • Mozsár és törő (vagy aprítógép)
  • Spatula

Allergén Információk

⚠️ Rákfélék

Elkészítés

1 ✓

A paradicsomot, chilit, mogyoróhagymát és fokhagymát vágd nagyobb darabokra. A rákpasztát morzsolt szét.

Tipp: Nem kell finomra vágni, mert úgyis összezúzzuk majd.
2 ✓

Hevítsd fel az olajat a serpenyőben, és dobd bele a mogyoróhagymát, fokhagymát és a chilit. Süsd 2-3 percig, amíg a hagyma üvegesedni kezd, majd add hozzá a paradicsomot és a rákpasztát is.

Tipp: A rákpasztát hőkezelni kell, hogy a kellemetlen nyers szag eltűnjön, és előjöjjön a finom, sós íz. (Illóolajok aktiválása).
3 ✓

Süsd az egészet közepes lángon addig, amíg a paradicsom teljesen összeesik, a héja leválik, és a víz nagy része elpárolog (kb. 10 perc).

Tipp: A víz elpárologtatása koncentrálja az ízeket, így lesz a szósz sűrű és intenzív. (Redukció).
4 ✓

Vedd ki a sűrűjét a serpenyőből (az olaj maradhat), és tedd mozsárba vagy aprítógépbe. Add hozzá a sót, a pálmacukrot és a tamarindot. Zúzd vagy turmixold darabos pasztává.

Tipp: A mozsár a legjobb, mert az roncsolja, nem vágja a sejteket, így több íz szabadul fel.
5 ✓

Tedd vissza a pasztát a serpenyőben maradt olajra, és pirítsd még 2-3 percig alacsony lángon, amíg a szósz felületén apró olajcseppek jelennek meg, és a színe sötétvörös lesz.

Tipp: Ez a 'készre sütés' biztosítja, hogy a cukor enyhén karamellizálódjon, és a szósz tartósabb legyen.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Helyettesíthető a rákpaszta?
Ha nem kapsz Terasit, használj egy kis halszószt vagy szójaszószt, de az íz nem lesz teljesen autentikus.
Mennyire csípős?
A paradicsom és a cukor miatt ez egy enyhébb sambal, de a chili mennyiségével te szabályozod az erőt.

Hozzávalók

  • 6 db Érett paradicsom
  • 5 fej Mogyoróhagyma (Shallot)
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 4 db Chili paprika (ízlés szerint)
  • 1 tk. Terasi (rákpaszta)
  • 1 tk. Tamarind paszta
  • 1 ek. Pálmacukor (vagy barna cukor)
  • 4 ek. Növényi olaj
  • 0.5 tk. Só