- Mi az az agar-agar?
- Egy tengeri algából kivont növényi zselésítő anyag. Ellentétben a zselatinnal, szobahőmérsékleten is megdermed és hőállóbb.
- Ragad a dango, mit tegyek?
- A rizsgombócok nagyon ragacsosak. Használj vizes kezet a formázáshoz!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Anmitsu gyümölcsökkel, anko-val és shiratama dango-val
Az Anmitsu egy időutazás a régi Japánba: a Meiji-korszakban született, és azóta is a hagyományos édességboltok (kanmi-dokoro) sztárja. A desszert lényege a textúrák játéka: a ress agar-kockák, a rágós rizsgombócok (dango), a krémes babpaszta és a lédús gyümölcsök harmóniája. Bár édes, a tengeri algából készült agar-agar miatt könnyű és frissítő, nem telít el.
Hozzávalók
200
g
Shiratama ko (ragacsos rizsliszt)
150
g
Anko (édes vörösbab-paszta)
100
g
Édesburgonya
1
tk.
Fekete szezámmag
50
g
Áfonya
1
db
Mangó
1
db
Narancs
4
g
Agar-agar por
500
ml
Víz (az agarhoz)
2
ek.
Színes cukorkák (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábasok
- Tál a keveréshez
- Szögletes edény az agar dermesztéséhez
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a zselét: Keverd el az agar-agar port a vízben egy lábasban. Forrald fel, és főzd 1-2 percig, amíg teljesen feloldódik. Öntsd egy szögletes edénybe, és hagyd hűlni, amíg megszilárdul (szobahőmérsékleten is köt, de hűtőben gyorsabb). Ha kész, vágd 1-2 cm-es kockákra.
Tipp: Az agar-agar olvadáspontja magasabb, mint a zselatiné, ezért ad egy keményebb, 'haraphatóbb' textúrát.
2
✓
Az édesburgonyát hámozd meg, vágd kockákra, és gőz fölött vagy kevés vízben párold puhára. Hagyd kihűlni.
Tipp: A párolás megőrzi az édesburgonya természetes cukrait és ízét, nem áztatja el.
3
✓
A Shiratama dangóhoz keverd össze a rizslisztet (Shiratama ko) annyi vízzel (kb. 180ml), hogy gyurma állagú tésztát kapj. Formázz belőle kis gombócokat, és a közepüket enyhén nyomd be az ujjaddal.
Tipp: A benyomott mélyedés segít, hogy a gombóc egyenletesebben és gyorsabban főjön át.
4
✓
Dobd a gombócokat forrásban lévő vízbe. Amikor feljönnek a víz felszínére, főzd még 1 percig, majd szedd ki őket egy tál jeges vízbe.
Tipp: A jeges fürdő azonnal megállítja a főzést, így a gombócok rugalmasak (rágósak, 'Q-texture') maradnak és nem mállanak szét.
5
✓
Vágd fel a mangót és a narancsot falatnyi darabokra.
Tipp: A savas gyümölcsök (narancs) ellensúlyozzák a babpaszta édességét.
6
✓
Állítsd össze a tálat: halmozd a zselékockákat alulra, rendezd rá a gyümölcsöket, a lecsepegtetett dangókat, az édesburgonyát és egy nagy kanál anko pasztát.
Tipp: Japánban a tálalás művészet: figyelj a színek harmóniájára!
7
✓
Díszítsd fekete szezámmaggal és opcionálisan színes cukorkákkal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Shiratama ko (ragacsos rizsliszt)
- 150 g Anko (édes vörösbab-paszta)
- 100 g Édesburgonya
- 1 tk. Fekete szezámmag
- 50 g Áfonya
- 1 db Mangó
- 1 db Narancs
- 4 g Agar-agar por
- 500 ml Víz (az agarhoz)
- 2 ek. Színes cukorkák (opcionális)