- Miért repedezik az arepa széle?
- Túl száraz a tészta. Adj hozzá még egy pici vizet, és pihentesd tovább, hogy a kukoricaliszt hidratálódjon.
- Használhatok sima kukoricalisztet?
- Nem. Kizárólag az előfőzött (pre-cooked) 'Masarepa' liszt működik, mert a sima kukoricalisztből nem áll össze a tészta kötőanyag nélkül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Arepa con Carne Mechada
A venezuelai és kolumbiai konyha alapköve ez a kívül ropogós, belül puha kukoricalepény. A 'Carne Mechada' a lassan főtt, szálaira szedett marhahúst jelenti, ami szaftos szószban fürdőzik. A titok az állagok játékában rejlik: a semleges ízű, tömör tészta és a gazdagon fűszerezett, omlós hús találkozása.
Hozzávalók
2
csésze
Arepa liszt (előfőzött kukoricaliszt, pl. P.A.N.)
2.5
csésze
Meleg víz
1
tk.
Só
3
ek.
Olaj (a sütéshez)
500
g
Marhahús (szegy vagy lábszár)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
db
Kaliforniai paprika (piros)
2
ek.
Paradicsompüré vagy Ketchup
1
csipet
Római kömény, só, bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a hús főzéséhez
- Serpenyő a pirításhoz
- Keverőtál
Elkészítés
1
✓
A húst vágd nagyobb darabokra, és sós vízben főzd teljesen puhára (kb. 1-1.5 óra), amíg az izomrostok maguktól szét nem válnak. Vedd ki, hagyd hűlni, a főzőlevet tedd félre.
Tipp: A hús kollagéntartalma zselatinná alakul a lassú főzés során, ettől lesz szaftos és nem száraz.
2
✓
A tésztához keverd a sót a meleg vízbe, majd fokozatosan adagold hozzá a lisztet, folyamatosan gyúrva, amíg gyurma állagú nem lesz. Hagyd pihenni 5-10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a kukoricaszemcsék magukba szívják a vizet (hidratáció), így a tészta formázhatóvá válik repedés nélkül.
3
✓
A kihűlt húst két villa segítségével vagy kézzel szedd vékony szálakra.
Tipp: Mindig szálirányban tépd a húst, így maradnak egyben a rostok.
4
✓
Készíts 'sofrito'-t: egy serpenyőben hevíts olajat, dinszteld meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát és paprikát. Add hozzá a tépett húst, a paradicsompürét/ketchupot és egy keveset a hús főzőlevéből. Forrald össze, amíg sűrű szaftot kapsz.
Tipp: A pirítás során keletkező pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják az étel mélységét.
5
✓
Formázz 2 cm vastag korongokat a tésztából. Egy serpenyőben kevés olajon süsd oldalanként 5-5 percig, amíg foltosan megpirulnak és kopogós hangot adnak.
Tipp: A kéreg bezárja a gőzt a tészta belsejébe, ami belülről párolja puhára az arepát.
6
✓
Vágd félbe az arepákat (mint egy zsemlét), de ne teljesen, és töltsd meg a szaftos hússal.
Tipp: Tálald frissen, mert a kukoricaliszt kihűlve gyorsan megkeményedik (retrogradáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 csésze Arepa liszt (előfőzött kukoricaliszt, pl. P.A.N.)
- 2.5 csésze Meleg víz
- 1 tk. Só
- 3 ek. Olaj (a sütéshez)
- 500 g Marhahús (szegy vagy lábszár)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 db Kaliforniai paprika (piros)
- 2 ek. Paradicsompüré vagy Ketchup
- 1 csipet Római kömény, só, bors