- Miért lett rántotta a levesben?
- Túl forró volt a leves, amikor beleöntötted a tojást, vagy nem temperáltad (melegítetted fel) előtte. A türelem a kulcs!
- Újramelegíthető?
- Csak nagyon óvatosan, alacsony lángon. Ha felforralod, a tojás kicsapódik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono rizzsel
Az Avgolemono nem csupán egy leves, hanem a görög konyha egyik alappillére: a citrom (avgo) és a tojás (lemono) házassága. Ez a selymes, savanykás emulzió minden egyszerű csirkelevest ünnepi fogássá emel. A titok a hőmérséklet kiegyenlítésében (temperálás) rejlik, hogy a tojás krémesítse, ne pedig összerántsa a levest.
Hozzávalók
1.5
l
Csirke alaplé (leszűrt)
150
g
Rizs (vagy aprótészta)
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
db
Citrom leve
200
g
Főtt csirkehús (tépkedve, opcionális)
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
csokor
Kapor vagy petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Leveses fazék
- Habverő
- Merőkanál
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Forrald fel az alaplevet, add hozzá a rizst, és főzd puhára (kb. 15 perc). Ha van főtt húsod, a végén tedd bele.
Tipp: A rizs keményítőt ad le a lébe, ami segít stabilizálni a későbbi emulziót.
2
✓
Vedd le a levest a tűzről, és hagyd hűlni 2-3 percig. Közben egy tálban habverővel verd habosra a tojásokat a citromlével.
Tipp: A levegőbuborékok szigetelést biztosítanak a tojásfehérjéknek a hő ellen.
3
✓
A legkritikusabb lépés: folyamatos habverés mellett, lassan csorgass egy merőkanálnyi forró (de nem lobogó!) levest a tojásos keverékhez. Ismételd meg még kétszer.
Tipp: Ez a 'temperálás': fokozatosan szoktatjuk hozzá a tojásfehérjéket a hőhöz, hogy ne ugorjanak össze (koaguláció).
4
✓
Öntsd vissza a felmelegített tojásos keveréket a fazékba, folyamatosan kevergetve. Tedd vissza a legkisebb lángra.
Tipp: Ne hagyd abba a keverést, hogy a hő eloszoljon.
5
✓
Melegítsd pár percig, amíg a leves besűrűsödik és krémes lesz, de SOHA ne forrald fel!
Tipp: A sűrűsödést a tojássárgája és a citrom savának reakciója okozza.
6
✓
Tálald azonnal, friss kaporral vagy petrezselyemmel és borssal.
Tipp: A citrom frissessége illékony, ezért frissen az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 l Csirke alaplé (leszűrt)
- 150 g Rizs (vagy aprótészta)
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 db Citrom leve
- 200 g Főtt csirkehús (tépkedve, opcionális)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 csokor Kapor vagy petrezselyem