- Miért nem fagyott meg keményre?
- Túl sok alkoholt (Baileys-t) tehettél bele. Az alkohol gátolja a fagyást. Tartsd be az arányokat!
- Kiválthatom a tejszínt?
- Nem, a tejszínhab levegőbuborékai és zsírtartalma elengedhetetlen a parfé textúrájához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Baileys-es parfé
A parfé készítése a cukrászat 'magasiskolája', de otthoni körülmények között is kivitelezhető varázslat. A név kötelez: 'tökéletes' fagyasztott desszert, amely nem igényel fagyigépet. A krém alapja egy főzött tojássárgája-krém (angolkrém), amit a Baileys tesz ellenállhatatlanná, a könnyedségét pedig a felvert tejszínhab adja. Az alkohol nemcsak ízesít, hanem kémiailag is segít: mivel alacsonyabb a fagyáspontja, mint a víznek, puhábbá, krémesebbé teszi a végeredményt.
Hozzávalók
250
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
100
ml
Teljes tej
60
g
Kristálycukor
3
db
Tojássárgája
4
ek.
Baileys likőr
1
cs.
Bourbon vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőálló tál és lábas (vízfürdőhöz)
- Kézi mixer
- Szilikon forma vagy poharak
- Maghőmérő (opcionális)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alapkrémet: a tojássárgákat keverd habosra a cukorral és a vaníliás cukorral egy hőálló tálban. Közben a tejet melegítsd forráspontig (ne forrjon!), majd lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd a tojásokhoz.
Tipp: A hőkiegyenlítés (temperálás) fontos: ha a forró tejet hirtelen öntöd a tojásra, rántotta lesz. Lassan csorgasd!
2
✓
Tedd a tálat vízgőz fölé (a tál alja ne érjen a vízbe), és folyamatosan kevergetve hevítsd, amíg a krém besűrűsödik és eléri a 80-82°C-ot. Ha belemártasz egy kanalat, és végighúzod rajta az ujjad, a csík megmarad (ez az 'angolkrém' próba).
Tipp: Itt sűrűsödik be a tojás a hőtől, és itt pasztőröződik is, hogy biztonságos legyen.
3
✓
Vedd le a gőzről, keverd bele a Baileys-t, majd hűtsd ki teljesen szobahőmérsékletűre. Néha keverd át, hogy ne bőrösödjön.
Tipp: Az alkohol illata ilyenkor még intenzív, de fagyva lágyulni fog.
4
✓
A jéghideg tejszínt verd fel közepesen kemény habbá.
Tipp: Ne verd túl keményre, mert akkor nehéz lesz elkeverni a krémmel, és 'törött' lesz a textúra.
5
✓
Forgasd a tejszínhabot óvatosan a kihűlt Baileys-es krémhez. Használj spatulát, és nagy, körkörös mozdulatokkal dolgozz.
Tipp: Minél több levegő marad a habban, annál krémesebb lesz a fagyott parfé.
6
✓
Öntsd a masszát formákba, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4 órára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 100 ml Teljes tej
- 60 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 4 ek. Baileys likőr
- 1 cs. Bourbon vaníliás cukor