- Kiszáradt a hús.
- Túl magas volt a hőmérséklet vagy túlsütötted (well-done). A báránycomb akkor a legjobb, ha a közepe még rózsaszín.
- Nem lett puha.
- Nem sült elég ideig alacsony hőn. A kötőszövetek lebomlásához idő kell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ báránycomb
A báránycomb a türelem étele. Ez a nagy darab hús tele van kötőszövettel, ami csak a hosszú, lassú hőkezelés hatására válik zselatinossá és omlóssá. A 'Low & Slow' (alacsony hőfok, hosszú idő) technika itt elengedhetetlen: ha sietteted, rágós cipőtalpat kapsz, ha kivárod, vajpuha lakomát.
Hozzávalók
1200
g
báránycomb (csonttal vagy anélkül)
2
tk
só
1
tk
fekete bors
1
tk
fokhagymapor
2
tk
füstölt paprika
2
ek
barna cukor
2
ek
Worcestershire szósz
200
ml
BBQ szósz
2
ek
olívaolaj
2
ág
rozmaring (friss)
2
ek
citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Maghőmérő (kritikus!)
- Grillcsipesz
- Ecset
- Nagy tál a pácoláshoz
Allergén Információk
Szója
Hal (Worcestershire)
Elkészítés
1
✓
Temperáld a húst: vedd ki a hűtőből 30-40 perccel sütés előtt.
Tipp: A nagy tömegű hús belseje jéghideg maradna sütéskor, ha nem melegszik fel, így kívül megégne, belül nyers maradna (hőkiegyenlítés).
2
✓
Készítsd el a száraz pácot (rub): só, bors, fokhagyma, paprika, cukor.
Tipp: A dörzsfűszer (rub) képezi majd a ropogós kérget (bark).
3
✓
Kend be a húst olajjal, majd masszírozd bele alaposan a fűszereket minden oldalról.
Tipp: Ne csak szórd, dörzsöld bele a rostokba!
4
✓
Készítsd elő a grillt indirekt sütésre (a parázs/láng ne a hús alatt legyen) kb. 160-180°C-ra.
Tipp: Az indirekt hő úgy működik, mint egy légkeveréses sütő: körbejárja a húst anélkül, hogy megégetné.
5
✓
Süsd a húst lezárt tető alatt kb. 40-50 percig. Forgasd meg néha.
Tipp: Minden nyitásnál hőt veszítesz, csak akkor nyisd ki, ha muszáj!
6
✓
Keverd össze a citromlevet, az aprított rozmaringot és a Worcestershire szószt. Kend át vele a húst.
Tipp: A sav (citrom) segít puhítani a rostokat és ellensúlyozza a hús zsírosságát.
7
✓
Az utolsó 10 percben kend fel a BBQ mázat. Süsd, amíg a maghőmérséklet eléri a 60-65°C-ot (medium).
Tipp: A máz fényes és ragacsos lesz.
8
✓
Pihentesd fólia alatt legalább 15 percig vágás előtt.
Tipp: A rostok ellazulnak, a szaft 'megköt'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1200 g báránycomb (csonttal vagy anélkül)
- 2 tk só
- 1 tk fekete bors
- 1 tk fokhagymapor
- 2 tk füstölt paprika
- 2 ek barna cukor
- 2 ek Worcestershire szósz
- 200 ml BBQ szósz
- 2 ek olívaolaj
- 2 ág rozmaring (friss)
- 2 ek citromlé