- Mégis kiszáradt.
- Túl sokáig hagytad bent. A pulykamell 74°C-on biztonságos, minden további fok csak szárítja. Amint eléri, vedd ki!
- A bőre rágós, gumis.
- Alacsony hőfokon (füstölésnél) a bőr nem tud ropogóssá válni, mert a zsír nem sül ki belőle rendesen. Ez a technológia velejárója, ilyenkor a bőrt gyakran nem fogyasztják, vagy a végén lepirítják magas hőn.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
BBQ Füstölt Pulyka
A pulykamell a 'száraz húsok' királya, amitől sokan félnek. A füstölés azonban csodát tesz vele: az alacsony hőfok kíméletes, így a rostok nem húzódnak össze hirtelen és nem préselik ki magukból a vizet. A végeredmény egy olyan szaftos hús, ami köszönőviszonyban sincs a sütőben kiszárított verzióval, a fűszeres kéreg pedig extra ízt ad a semleges húsnak.
Hozzávalók
2000
g
egész pulykamell (bőrös)
2
ek
só
1
ek
fekete bors
1
ek
fokhagymapor
2
ek
füstölt paprika
2
ek
barna cukor
2
ek
Worcestershire szósz
2
ek
almaecet
300
ml
BBQ szósz
2
ek
olívaolaj
500
g
füstölőfa
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húshőmérő (nélkülözhetetlen)
- Füstölő/Grill
- Ecset
- Alufólia
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
Töröld szárazra a pulykát. Keverd össze a sót, borsot, paprikát, fokhagymát és cukrot.
Tipp: A nedves bőrön nem sül meg a fűszer, csak lefolyik.
2
✓
Kend be olajjal a húst, majd masszírozd be a fűszerkeverékkel. Nyúlj be a bőr alá is, ha tudsz, és oda is tegyél fűszert.
Tipp: A bőr alatti fűszerezés közvetlenül ízesíti a húst, mivel a bőr szigetel.
3
✓
Állítsd be a szmókert 110-120°C-ra. Tegyél be gyümölcsfát (alma, cseresznye) a füstöléshez.
Tipp: A pulykához a gyümölcsfák édeskésebb füstje jobban illik, mint a tölgy vagy a hikori erőteljes íze.
4
✓
Süsd kb. 3-4 órán át, amíg a maghőmérséklet eléri a 74°C-ot.
Tipp: Használj hőmérőt! Nincs más biztos módszer.
5
✓
Keverd össze az ecetet, Worcestershire szószt és a BBQ szószt. Az utolsó 30 percben kend meg a húst.
Tipp: A máz réteget képez, ami segít bent tartani a nedvességet (bár minimálisan).
6
✓
Vedd ki, pihentesd 15 percig. Szeletelésnél figyeld a rostirányt (keresztben vágd!).
Tipp: A pihentetés kötelező, különben 'kivérzik' a hús a vágódeszkára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g egész pulykamell (bőrös)
- 2 ek só
- 1 ek fekete bors
- 1 ek fokhagymapor
- 2 ek füstölt paprika
- 2 ek barna cukor
- 2 ek Worcestershire szósz
- 2 ek almaecet
- 300 ml BBQ szósz
- 2 ek olívaolaj
- 500 g füstölőfa