- Miért lett száraz a tonhal?
- Valószínűleg túl magas hőfokon vagy túl sokáig sütötted. A tonhalban kevés a zsír, ami megvédené a kiszáradástól, így a túlsütés végzetes.
- Használhatok konzerv tonhalat?
- Ehhez a recepthez sajnos nem. Csak vastag szelet, friss vagy fagyasztott (de felengedett) tonhal steak alkalmas, ami bírja a rácsot.
- Milyen fát használjak?
- A gyümölcsfák (alma, cseresznye) lágyabb füstje illik a legjobban a halhoz, a tölgy vagy a hikori túl tolakodó lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ füstölt tonhal
A tonhal az egyik legnemesebb húsú tengeri hal, amelynek elkészítése a grillen igazi kötéltánc: a cél a füstös kéreg kialakítása anélkül, hogy a hal értékes nedvességtartalmát elveszítenénk. A BBQ technikával készített tonhal különlegessége a hőmérsékletjátékban rejlik: az alacsony hőfokon történő füstölés során a hal rostjai lassan fellazulnak, és magukba szívják a fás aromákat, miközben a textúrája a nyers és a sült közötti izgalmas átmenetben marad. Ez nem egy gyors grillvacsora, hanem egy türelmet igénylő, kifinomult fogás.
Hozzávalók
800
g
Tonhal steak (friss, 3-4 cm vastag)
30
ml
Olívaolaj
120
ml
BBQ szósz (lehetőleg mézes-füstös)
5
g
Fokhagymapor
5
g
Füstölt paprika
15
g
Barna cukor
50
ml
Méz
30
ml
Citromlé
5
g
Frissen őrölt fekete bors
10
g
Durva szemű só
10
g
Friss petrezselyem (aprítva)
500
g
Faszén és gyümölcsfa forgács
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő vagy zárható grill
- Maghőmérő (kritikus!)
- Kenőecset
- Éles kés
- Papírtörlő
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A tonhal steakeket öblítsd le hideg víz alatt, majd töröld őket teljesen szárazra egy papírtörlővel. Vizsgáld át, és ha maradt rajta hártya vagy bőr, egy éles késsel távolítsd el.
Tipp: A nedves felületen a pác lecsúszik, és a hal párolódni kezd ahelyett, hogy pirulna. A száraz felszín a kulcs a jó állaghoz [Kapilláris hatás elkerülése].
2
✓
Készítsd el a pácot: egy tálban habverővel dolgozd simára az olívaolajat, BBQ szószt, fokhagymaport, füstölt paprikát, barna cukrot, mézet, citromlevet, sót és borsot.
Tipp: A cukor és a méz segíti a karamellizálódást, míg az olaj vezeti a hőt a hús belsejébe [Maillard-reakció elősegítése].
3
✓
Forgasd bele a tonhalat a pácba, fedd le, és tedd a hűtőbe pontosan 30 percre.
Tipp: Ne hagyd tovább a pácban! A citromlé savtartalma elkezdi 'megfőzni' a hús fehérjéit, amitől a textúra kásássá válhat [Fehérje denaturáció].
4
✓
Készítsd elő a füstölőt vagy grillt indirekt sütésre, és stabilizáld a hőmérsékletet 90-100°C között. Szórd a parázsra a faforgácsot, amíg tiszta, vékony füstöt nem látsz.
Tipp: A vastag, fehér füst keserű ízt ad. A cél a halványkék, alig látható füst, ami tiszta ízeket hordoz.
5
✓
Helyezd a halat a rácsra, távol a közvetlen hőtől. Füstöld lassan, amíg a külseje mattá válik, a maghőmérő pedig 50-55°C-ot mutat a legvastagabb ponton (kb. 45-60 perc).
Tipp: Az alacsony hőfok kíméletesen bánik az izomrostokkal, így a hal szaftos marad [Kollagén összehúzódás minimalizálása].
6
✓
Az utolsó 10 percben kend át a halat egy újabb réteg BBQ szósszal. Ha szereted a pörzsanyagot, egy pillanatra tedd át a forró zóna fölé, hogy a cukor rákaramellizálódjon.
Tipp: A cukros máz hirtelen hő hatására gyorsan üveges, roppanós réteget képez.
7
✓
Vedd le a halat, és hagyd pihenni 5 percig. Tálalás előtt szórd meg a friss, aprított petrezselyemmel.
Tipp: A pihentetés alatt a hőmérséklet még emelkedik pár fokot, és a nedvek eloszlanak a rostok között.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Tonhal steak (friss, 3-4 cm vastag)
- 30 ml Olívaolaj
- 120 ml BBQ szósz (lehetőleg mézes-füstös)
- 5 g Fokhagymapor
- 5 g Füstölt paprika
- 15 g Barna cukor
- 50 ml Méz
- 30 ml Citromlé
- 5 g Frissen őrölt fekete bors
- 10 g Durva szemű só
- 10 g Friss petrezselyem (aprítva)
- 500 g Faszén és gyümölcsfa forgács