- Morzsálódik a kolbász állaga.
- Nem keverted össze eléggé a húst (nem oldódott ki a miozin fehérje), vagy túlmelegedett töltés közben. Tartsd mindvégig jéghidegen!
- Száraz lett.
- Túl sovány volt a hús. A marhakolbásznak szüksége van kb. 20-25% zsírra a szaftossághoz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Marhakolbász
A texasi BBQ egyik alappillére a marhahúskolbász (Beef Sausage). Eltérően a sertéstől, a marha mélyebb, vasasabb ízű, amihez remekül illik a füstölt paprika és a kömény. A házi kolbászkészítés nem ördöngösség, de a hőmérséklet a kulcs: mindvégig hidegen kell tartani az alapanyagokat, hogy a zsír ne kenődjön el (smearing), hanem szép szemcsés maradjon a vágási felület.
Hozzávalók
1000
g
Marhahús (darált, zsírosabb rész, pl. nyak, 20-25% zsír)
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Csípős szósz (ízlés szerint)
1
ek.
Worcestershire szósz
2
m
Juhbél vagy sertésbél (a mérettől függően)
1
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kolbásztöltő vagy húsdaráló töltőfejjel
- Nagy keverőtál (hűtött)
- Húshőmérő
Allergén Információk
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
Győződj meg róla, hogy a darált hús JÉGHIDEG. Tedd a fűszereket a húsra: só, bors, fokhagyma, paprika, cukor, kömény.
Tipp: A hideg hús a jó emulzió titka. Ha felmelegszik, a zsír kicsapódik sütéskor.
2
✓
Add hozzá a folyékony ízesítőket (szószok). Gyúrd a masszát kézzel vagy géppel addig, amíg ragacsossá válik és 'szálat húz'.
Tipp: Ez a lépés aktiválja a fehérjéket (miozin), ami összetartja majd a kolbászt, hogy szeletelhető legyen [Kötődés kialakítása].
3
✓
A beáztatott belet húzd a töltőcsőre. Töltsd be a húst, de ne túl feszesre!
Tipp: Hagyj egy kis teret a hőtágulásnak, különben sütéskor durran.
4
✓
Csavard el a kolbászokat a kívánt méretre. Szurkáld meg a levegőbuborékokat (ha vannak), de csak ott!
Tipp: A beszorult levegő kidurranhat, de a húst ne szurkáld feleslegesen.
5
✓
Pihentesd a hűtőben pár órát (vagy egy éjszakát), hogy a belek megszáradjanak és az ízek összeérjenek.
Tipp: A száraz bél ropogósabbra sül.
6
✓
Grillezd közepes hőfokon, óvatosan, 15-20 percig. Ne égesd meg hirtelen!
Tipp: A marhazsír olvadáspontja magasabb, de ha túlhevíted, kifolyik.
7
✓
Tálald frissen, BBQ mártogatóssal.
Tipp: A marha íze intenzív, elbírja az erősebb szószokat is.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Marhahús (darált, zsírosabb rész, pl. nyak, 20-25% zsír)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Csípős szósz (ízlés szerint)
- 1 ek. Worcestershire szósz
- 2 m Juhbél vagy sertésbél (a mérettől függően)
- 1 ek. Olívaolaj