- Miért lett kemény a karaj?
- Valószínűleg túlsütötted. A karajnak elég a 65°C-os maghőmérséklet, ekkor még szaftos és enyhén rózsaszínes lehet a közepe (ami a modern higiénia mellett teljesen biztonságos).
- Használhatok csontos karajt?
- Igen, sőt! A csont védi a húst a kiszáradástól és plusz ízt ad, de a sütési idő pár perccel hosszabb lehet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Sertéskaraj Barbecue Szósszal
A sertéskaraj egy nemes, de kényes húsrész: mivel alig tartalmaz zsírt, hajlamos a kiszáradásra. A titok a "kérgesítés és pihentetés" technikájában rejlik. A fűszeres kéreg bezárja az ízeket, a folyamatos kenegetés (basting) pedig gondoskodik a nedvességről. Ez a fogás bebizonyítja, hogy a karaj is lehet szaftos, ha odafigyeléssel és jó időzítéssel készítjük.
Hozzávalók
1000
g
Sertéskaraj (csont nélküli, egészben vagy vastag szeletekben)
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fekete bors
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
1
ek.
Barna cukor
1
tk.
Őrölt kömény
2
ek.
Worcestershire szósz
250
ml
BBQ szósz
1
ek.
Almaecet
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy serpenyő
- Húshőmérő (nagyon ajánlott!)
- Papírtörlő
- Keverőtál
- Ecset
Allergén Információk
Szója (Worc szósz)
Glutén (Worc szósz)
Hal (Worc szósz)
Mustár (BBQ szósz)
Elkészítés
1
✓
A húst töröld szárazra. Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, cukor, kömény).
Tipp: A nedvesség a pirulás ellensége. Mindig itasd le a húst!
2
✓
Dörzsöld be a húst a fűszerkeverékkel, és hagyd állni 30 percig.
Tipp: Ez a rövid pihenő (dry brining) elég ahhoz, hogy a só elkezdje a munkáját a felszíni rostokon.
3
✓
Keverd össze a nedves hozzávalókat (Worc szósz, ecet, BBQ szósz) egy tálkában. Ez lesz a "mop" (kenegető) szósz.
Tipp: A savas ecet ellensúlyozza a hús és a cukor édességét.
4
✓
Melegítsd a grillt közepes hőfokra. Olajozd be a rácsot.
Tipp: Ha a hús sistereg, amikor ráteszed, jó a hőfok. Ha néma csend van, a hús csak főni fog, nem sülni.
5
✓
Süsd a húst oldalanként kb. 5-6 percig. Amikor megfordítod, kend meg a szósszal a már megsült oldalt.
Tipp: A szószt rétegezve visszük fel: minden forgatásnál egy újabb réteg íz kerül rá.
6
✓
Addig süsd, amíg a maghőmérő 65°C-ot mutat. Ekkor vedd le azonnal.
Tipp: Ne várj tovább! A hús hőmérséklete a pihentetés alatt még 2-3 fokot emelkedni fog. (Hőtehetetlenség).
7
✓
Pihentesd 5-10 percig letakarva, mielőtt felvágnád.
Tipp: A szaftok így maradnak a húsban, nem a tányéron.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Sertéskaraj (csont nélküli, egészben vagy vastag szeletekben)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fekete bors
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 1 ek. Barna cukor
- 1 tk. Őrölt kömény
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 250 ml BBQ szósz
- 1 ek. Almaecet
- 2 ek. Olívaolaj