- Miért lett száraz a hús?
- Valószínűleg túlsütötted. A karajnak 68-70°C maghőmérséklet az ideális, pihentetés után eléri a tökéletes állapotot.
- Megégett a máz, mit rontottam el?
- A cukros-mézes mázat csak az utolsó percekben szabad felkenni, mert a cukor 160°C felett gyorsan keserűre ég.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
BBQ sertéskaraj mézes-glazúrral
A sertéskaraj hajlamos a kiszáradásra, de ezzel a módszerrel szaftos marad, miközben kívülről egy ragacsos, édes-füstös páncél védi. A 'száraz pác' (rub) mélyen ízesíti a húst, a sütés végi mézes glazúr pedig rápirulva hozza azt a jellegzetes BBQ élményt, amiért mindenki a rács köré gyűlik. Egyensúlyjáték a hővel: elég forrónak kell lennie a karamellizációhoz, de elég kíméletesnek, hogy a hús ne legyen cipőtalp.
Hozzávalók
800
g
Sertéskaraj (egyben, csont nélkül)
2
tk.
Só
1
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Fokhagymapor
2
tk.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
3
ek.
Méz
2
ek.
Mustár (pl. Dijoni)
150
ml
BBQ szósz
2
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grill vagy Sütő
- Húshőmérő (erősen ajánlott)
- Kenőecset
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből 30 perccel sütés előtt, hogy szobahőmérsékletű legyen. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeverés) vagy készítsd elő a grillt közvetett sütésre.
Tipp: A hideg hús közepe nehezen sül át, mire a külseje megégne. A hőkiegyenlítés a szaftosság kulcsa.
2
✓
Készítsd el a fűszerkeveréket (rub): keverd össze a sót, borsot, fokhagymaport, füstölt paprikát és a barna cukrot.
Tipp: A barna cukor és a paprika segíti a szép pirosas kéreg kialakulását (Maillard-reakció).
3
✓
Kend be a húst vékonyan az olajjal, majd masszírozd bele alaposan a fűszerkeveréket minden oldalán.
Tipp: Az olaj közvetítő közegként szolgál, segít átvinni a hőt és oldani a fűszerek ízanyagait.
4
✓
Süsd a húst rácson kb. 35-45 percig (vastagságtól függően), félidőben fordítsd meg. Közben keverd össze a mázat: méz, mustár, BBQ szósz.
Tipp: A rácson sütés biztosítja, hogy a hús alja is süljön, ne csak párolódjon a saját levében.
5
✓
Amikor a hús majdnem kész (maghőmérővel 62-65°C), kend meg bőségesen a mázzal, és süsd további 5-10 percig, amíg a máz rákaramellizálódik és bugyborékol.
Tipp: Ilyenkor már ne hagyd magára, mert a cukor pillanatok alatt megéghet!
6
✓
Vedd ki, takard le lazán alufóliával, és pihentesd 10-15 percig szeletelés előtt.
Tipp: Pihentetés alatt a hús rostjai ellazulnak, és a szaftok, amik hő hatására a hús közepe felé vándoroltak, újra szétoszlanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Sertéskaraj (egyben, csont nélkül)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Fokhagymapor
- 2 tk. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 3 ek. Méz
- 2 ek. Mustár (pl. Dijoni)
- 150 ml BBQ szósz
- 2 ek. Olívaolaj