Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Bharwa pyaz tálalva, aranybarnára sült, illatos indiai étel
Töltött hagyma gazdag fűszeres töltelékkel

Bharwa pyaz (Töltött hagyma)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Főételek
A töltött zöldségek királya Észak-Indiából származik, ahol a 'Bharwa' jelentése töltött. Ennek az ételnek a lelke a mustárolaj és a fűszerek találkozása: a hagyma rétegei sütés közben karamellizálódnak, édessé válnak, ami tökéletes kontrasztot alkot a csípős, földes töltelékkel. Nemcsak köret, hanem egy komplex, önálló fogás, ami a legegyszerűbb alapanyagból hozza ki a maximumot.
🕒 Előkészítés 25 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Éles kiskés vagy karalábévájó
  • Krumplinyomó
  • Vastag aljú serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
  • Keverőtál

Allergén Információk

⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

A hagymákat pucold meg, vágd le a kalapjukat. Egy éles késsel vagy karalábévájóval óvatosan szedd ki a belsejüket úgy, hogy a külső 2-3 réteg sértetlen maradjon. A kivájt hagymabelsőt vágd finomra.

Tipp: A hagyma réteges szerkezete miatt könnyen szétcsúszhat, ezért dolgozz lassan. A sértetlen külső réteg tartja majd össze a tölteléket sütés közben.
2 ✓

A főtt burgonyát nyomd át krumplinyomón vagy törd össze villával. Keverd hozzá az aprított hagymabelsőt, a finomra vágott zöld chilit, a koriandert, a garam masalát, a köményt, a borsot és a sót.

Tipp: A burgonyát még melegen törd össze, így krémesebb lesz, és a keményítő jobban megköti majd a tölteléket (zselatinizáció).
3 ✓

Dolgozd össze a masszát kézzel, amíg egynemű, formázható tölteléket nem kapsz.

Tipp: Kóstold meg a nyers tölteléket! Most még tudsz sózni. A krumpli sok sót felvesz, legyen kicsit sósabb a kelleténél, a hagyma édessége ellensúlyozni fogja.
4 ✓

Töltsd meg a kivájt hagymákat a fűszeres burgonyával. Nyomkodd bele tömören, de vigyázz, ne repeszd szét a hagymát.

Tipp: A tömör töltés biztosítja, hogy sütéskor a hőátadás egyenletes legyen a töltelék közepéig.
5 ✓

Egy serpenyőben hevítsd fel a mustárolajat füstölésig, majd vedd lejjebb a lángot. Dobd bele a curry leveleket, és várd meg, míg sercegni kezdenek.

Tipp: A mustárolajat 'be kell égetni' (füstpontig hevíteni), hogy elpárologjanak belőle a nyers, csípős illóolajok, és kellemesebb íze legyen.
6 ✓

Helyezd a töltött hagymákat a serpenyőbe. Közepes lángon süsd őket 10-12 percig, időnként óvatosan forgatva, amíg a hagyma külseje aranybarna lesz és karamellillatot áraszt.

Tipp: A hő hatására a hagymában lévő cukrok karamellizálódnak (Maillard-reakció), ami mély, édes ízt ad a héjnak.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mit tegyek, ha szétesik a hagyma?
Valószínűleg túl mélyen vágtad be, vagy túlfőzted. Legközelebb hagyj vastagabb falat a hagymának (kb. 2-3 réteg).
Helyettesíthetem a mustárolajat?
Igen, bármilyen növényi olajjal, de a mustárolaj adja meg azt a jellegzetes, tormásan csípős alapízt, ami az autentikus élményhez kell.

Hozzávalók

  • 4 db nagy vöröshagyma
  • 2 db főtt burgonya
  • 2 db zöld chili
  • 1 tk. garam masala
  • 1 tk. őrölt római kömény
  • 2 ek. friss koriander
  • 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 1 tk. só
  • 2 ek. mustárolaj
  • 8 db curry levél