- Miért kell megpirítani a rizst?
- A pirítás során a rizsszemek felszínén lévő keményítő átalakul, így főzés közben nem fognak összetapadni, az étel pedig pergősebb lesz.
- Nincs Toor dalom, mit használjak?
- Vöröslencsével is kiváló, azzal még gyorsabban el is készül a fogás.
- Szétfőtt a karfiol, mit rontottam el?
- Valószínűleg túl hamar tette vissza a lábasba. A karfiolnak elég a gőzben megpuhulnia az utolsó percekben.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bhuna khichuri karfiollal
A Bhuna Khichuri a bengáli konyha büszkesége, amit hagyományosan esős napokon fogyasztanak. A 'Bhuna' szó a pirítás művészetére utal: mielőtt a vizet hozzáadnánk, a rizst és a lencsét illatos fűszerekkel és karfiollal forró zsiradékban pörköljük át. Ez az eljárás teszi lehetővé, hogy az étel ne egy puha kása legyen, hanem minden egyes rizsszem különváljon, mégis puha maradjon. A karfiol édeskés íze és a gyömbér csípőssége igazi aromás utazásra hív.
Hozzávalók
200
g
hosszúszemű Basmati rizs
100
g
sárga lencse vagy vöröslencse
300
g
kis rózsákra szedett karfiol
2
ek.
ghee vagy olaj
1
tk.
egész római kömény
1
tk.
kurkumapor
1
tk.
frissen reszelt gyömbér
600
ml
frissen forralt víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: Hogy a rizs ne égjen le a pirítás során.
- Szita: A rizs és a lencse alapos mosásához.
- Vízforraló: A forró víz biztosításához.
Elkészítés
1
✓
A rizst és a lencsét folyó víz alatt mossuk át többször, amíg a víz tiszta nem lesz, majd csepegtessük le alaposan.
Tipp: A felesleges keményítő eltávolítása biztosítja, hogy a szemek különállók maradjanak.
2
✓
A lábasban hevítsük fel a zsiradékot, és dobjuk bele a karfiolrózsákat. Pirítsuk őket magas lángon, amíg barna foltok nem jelennek meg rajtuk, majd szedjük ki és tegyük félre.
Tipp: A pirítás során keletkező pörzsanyagok mélyítik a zöldség ízét (pirulás).
3
✓
A maradék zsiradékba szórjuk bele a római köményt, és várjuk meg, amíg pattogni kezd. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a lencsét és a gyömbért.
Tipp: A gyömbér friss, csípős aromája a forró olajban aktiválódik a legjobban.
4
✓
Pirítsuk a rizst és a lencsét folyamatosan kevergetve 3-4 percig, amíg a rizsszemek áttetszővé (opálossá) válnak.
Tipp: Ez a folyamat lezárja a rizsszemek felszínét, így azok nem fognak szétázni.
5
✓
Szórjuk rá a kurkumát, majd öntsük fel a forró vízzel. Sózzuk meg, fedjük le, és vegyük le a lángot a legkisebbre.
Tipp: A forró víz használata nem akasztja meg a főzési folyamatot, így a szemek egyenletesen puhulnak.
6
✓
Körülbelül 15 perc után, amikor a víz nagy részét felszívta a rizs, óvatosan fektessük a tetejére a pirított karfiolt. Fedjük le újra, és hagyjuk még 5-10 percig párolódni.
Tipp: A gőzben való befejezés megőrzi a karfiol formáját és roppanósságát.
7
✓
Vegyük le a tűzről, és hagyjuk lefedve pihenni tálalás előtt. Egy villával lazítsuk fel a szemeket.
Tipp: A pihentetés alatt a maradék nedvesség is egyenletesen eloszlik a tálban.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g hosszúszemű Basmati rizs
- 100 g sárga lencse vagy vöröslencse
- 300 g kis rózsákra szedett karfiol
- 2 ek. ghee vagy olaj
- 1 tk. egész római kömény
- 1 tk. kurkumapor
- 1 tk. frissen reszelt gyömbér
- 600 ml frissen forralt víz