- Túl híg lett a szósz, mit tegyek?
- Főzd tovább fedő nélkül magasabb lángon, amíg a víz elpárolog és a kókusztej 'megtörik' (olajossá válik) – ez a tradicionális állag.
- Használhatok fagyasztott babot?
- Igen, de azt csak a főzés legvégén add hozzá, mert hamarabb megpuhul.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bicol Express zöldbabbal
A Bicol Express nevét a Manila és Bicol közötti vasútvonalról kapta, utalva az étel 'robogó' erejére, amit a chilitől kap. Bicol régió híres a kókusztej és a chili bátor használatáról. Míg az eredeti verzió zsíros sertéshússal készül, ez a zöldbabos változat a 'Sitaw' (hosszú bab) roppanósságát állítja középpontba, amelyet a sűrű, krémes, umamiban gazdag kókuszmártás ölel körbe.
Hozzávalók
300
g
Zöldbab (vagy hosszú bab)
400
ml
Kókusztej (sűrű)
2
db
Piros chili (pl. Bird's eye)
1
db
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Kaliforniai paprika (piros)
1
ek.
Gyömbér (friss, reszelt)
2
ek.
Kókuszolaj
2
ek.
Halszósz (vagy alaplé)
1
csipet
Fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély serpenyő: A gyors pirításhoz és forraláshoz.
- Kés és vágódeszka: Az aprításhoz.
Allergén Információk
Hal
Elkészítés
1
✓
A zöldbabot vágd 4-5 cm-es darabokra. A hagymát, fokhagymát, chilit és a gyömbért aprítsd fel finomra. A kaliforniai paprikát kockázd fel.
Tipp: Az aromás alapanyagok (hagyma, fokhagyma, gyömbér) apróra vágása növeli a felületüket, így több íz oldódik ki belőlük az olajba.
2
✓
Hevítsd fel a kókuszolajat a wokban. Pirítsd a hagymát, fokhagymát és gyömbért 2-3 percig, amíg illatos lesz.
Tipp: Az illóolajok zsírban oldódnak a legjobban, ezért kezdjük mindig zsiradékon az aromák felszabadítását.
3
✓
Dobd rá a chilit és a kockázott paprikát, pirítsd további 1 percig.
Tipp: A kapszaicin (a csípős anyag) olajban oldódik, így az egész étel egyenletesen csípős lesz.
4
✓
Add hozzá a zöldbabot, forgasd át, majd öntsd fel a kókusztejjel és a halszósszal (vagy alaplével).
Tipp: A halszósz adja az 'umami' bombát, ami mélységet ad a zöldséges ételnek.
5
✓
Főzd közepes lángon, fedő nélkül kb. 10-12 percig, amíg a szósz besűrűsödik és a bab megpuhul (de még roppan).
Tipp: A forralás során a kókusztej vize elpárolog, az emulzió koncentrálódik, krémes állagot hozva létre (redukció).
6
✓
Kóstold meg, borsozd, és ha kell, sózd utána (óvatosan, a halszósz sós!). Forrón tálald.
Tipp: A végleges ízesítést mindig a redukció után végezd, mert a sűrűsödéssel a sósság is koncentrálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Zöldbab (vagy hosszú bab)
- 400 ml Kókusztej (sűrű)
- 2 db Piros chili (pl. Bird's eye)
- 1 db Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Kaliforniai paprika (piros)
- 1 ek. Gyömbér (friss, reszelt)
- 2 ek. Kókuszolaj
- 2 ek. Halszósz (vagy alaplé)
- 1 csipet Fekete bors