Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Biltong Worcestershire szósszal, fűszeres marhahús szeletek egy szárítórácson
Fűszeres és ínycsiklandó aszalt marhahús szeletek

Biltong Worcestershire szósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Köretek Előételek
A Biltong több mint egyszerű szárított hús; a dél-afrikai történelem egy darabja. A 'bil' (far) és 'tong' (csík/nyelv) szavakból eredő étel a holland telepesek (Voortrekkerek) találmánya volt a hús tartósítására a hosszú vándorlások alatt. Ellentétben az amerikai jerkyvel, a biltongot ecetben pácolják és levegőn szárítják, nem füstölik vagy sütik. A Worcestershire szósz (ami maga is fermentált fűszer) modern, umami-gazdag mélységet ad a hagyományos korianderes-ecetes pácnak.
🕒 Előkészítés 1 óra
⌛ Teljes idő 2 nap
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 310 kcal
🌍 Konyha Afrikai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál (nem fém, mert az ecet reakcióba léphet vele)
  • Éles kés
  • Kampók a lógatáshoz vagy szárítógép
  • Mozsár a fűszerekhez

Allergén Információk

⚠️ Hal (Worcestershire szószban)
⚠️ Glutén (egyes Worcestershire szószokban)

Elkészítés

1 ✓

A koriandermagot pirítsd meg száraz serpenyőben pár másodpercig, amíg illatozni kezd, majd törd durvára mozsárban a borssal együtt.

Tipp: A pirítás (hőkezelés) aktiválja az illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz a fűszer íze.
2 ✓

Keverd össze a pácot: Worcestershire szósz, ecet, cukor, só, zúzott fokhagyma és a fűszerek.

Tipp: Az ecet és a só nemcsak ízesít, hanem megváltoztatja a hús pH-értékét és víztartalmát, ami gátolja a baktériumok szaporodását (tartósítás).
3 ✓

Vágd a marhahúst szálirányban kb. 2 cm vastag, hosszú csíkokra. Forgasd bele a pácba alaposan, és tedd hűtőbe lefedve 4-6 órára (vagy egy éjszakára).

Tipp: A szálirányban vágott hús rágósabb lesz, ha szálirányra merőlegesen vágod, könnyebben törik. Biltongnál a hosszanti vágás a hagyományos.
4 ✓

Vedd ki a húst, itasd le róla a nedvességet papírtörlővel (ne mosd le!). Szúrd át kampókkal vagy fűzd át zsinórral a végüket.

Tipp: A felületi nedvesség a penész melegágya lehet, ezért fontos a leszárítás.
5 ✓

Akaszd fel száraz, jól szellőző helyen (vagy aszalógépben 40-50°C-on). Szárítsd 24-48 óráig, amíg a külseje kemény, de nyomásra még kicsit enged a közepe.

Tipp: A biltong akkor jó, ha elveszíti súlyának kb. 50%-át. A lassú, levegős szárítás (vízelvonás) koncentrálja a hús ízét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért penészedett meg a hús?
A páratartalom túl magas volt, vagy a levegő nem járt megfelelően. Használj ventilátort, vagy töröld át a húst ecetes ruhával, ha fehér foltokat látsz (ez sókicsapódás is lehet, ellenőrizd!).
Milyen húst válasszak?
Sovány marhacomb vagy felsál a legjobb. A zsíros részek avasodhatnak a hosszú szárítás alatt.

Hozzávalók

  • 500 g Marha felsál vagy comb (sovány)
  • 3 ek. Worcestershire szósz
  • 1 tk. Durva tengeri só
  • 0.5 tk. Fekete bors (frissen őrölve)
  • 1 ek. Barna cukor
  • 1 tk. Koriandermag (egész)
  • 1 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 0.5 tk. Kömény
  • 2 ek. Vörösborecet (vagy vörösbor)
  • 1 tk. Szárított chili pehely