- Miért nem dermedt meg?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, és túl sok víz maradt benne. A birsalmasajtnak 'kopogósra' kell száradnia a főzés végére.
- Mitől penészedett meg?
- Nem száradt ki eléggé, vagy párás helyen tároltad. A cukor tartósít, de csak ha a víztartalom alacsony.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Birsalmasajt
A birsalmasajt a gyümölcsök tartósításának egyik legnemesebb formája. A birsalma természetes zselésítő anyaga (pektin) olyan erős, hogy cukorral lassan főzve, mindenféle mesterséges adalék nélkül is vágható, gumicukor-szerű állagot eredményez. A főzés során a gyümölcshús színe a halványsárgából a mélyvörösbe fordul, ahogy a cukrok karamellizálódnak és a színanyagok koncentrálódnak.
Hozzávalók
1
kg
Érett birsalma (tisztítva mérve)
800
g
Kristálycukor
0.5
db
Citrom leve
1
marék
Dióbél (opcionális)
1
liter
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Botmixer vagy paradicsompasszírozó
- Sütőpapír
- Formák (pl. őzgerinc vagy tepsik)
Allergén Információk
Diófélék (opcionális)
Elkészítés
1
✓
A birsalmákat dörzsöld meg, hogy a 'szöszöket' eltávolítsd, majd mosd meg. Vágd ki a magházat (de ne dobd el!), és darabold fel a gyümölcsöt.
Tipp: A magházban van a legtöbb zselésítő anyag (pektin). Főzd bele egy tojglásban vagy gézben, majd a passzírozás előtt vedd ki, így biztosabb a dermedés.
2
✓
Tedd a gyümölcsöt lábasba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, és főzd puhára kb. 20-30 perc alatt.
Tipp: A citromlevet már most add hozzá, hogy a birs ne barnuljon meg túlságosan az oxidációtól.
3
✓
Szűrd le a vizet (tedd félre szörpnek!), a gyümölcsöt pedig pürésítsd teljesen simára.
Tipp: Minél simább a pép, annál üvegesebb és homogénebb lesz a végeredmény.
4
✓
Mérd le a pürét: minden kg püréhez adj 80 dkg cukrot. Tedd vissza a tűzre, és folyamatos keverés mellett főzd.
Tipp: Vigyázz, a sűrű massza pöfögve forr! Használj hosszú nyelű fakanalat és kesztyűt.
5
✓
Főzd addig (kb. 40-60 perc), amíg a massza sötétvörös lesz, kifényesedik, és ha meghúzod a fakanalat az edény alján, 'utat' hagy maga után, ami nem folyik vissza.
Tipp: Ez a lépés a víztartalom elpárologtatása. Ha nem elég sűrű, nem fog kiszáradni.
6
✓
Ha teszel bele diót, most keverd hozzá. Öntsd a masszát sütőpapírral bélelt vagy vizezett formákba.
Tipp: Vékonyabb rétegben hamarabb szárad.
7
✓
Pihentesd hűvös, szellős helyen napokig. Ha a teteje megkeményedett, borítsd ki és szárítsd a másik oldalát is.
Tipp: A teljes száradás hetekig is tarthat, ezalatt a kristályszerkezet stabilizálódik.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Érett birsalma (tisztítva mérve)
- 800 g Kristálycukor
- 0.5 db Citrom leve
- 1 marék Dióbél (opcionális)
- 1 liter Víz (a főzéshez)