Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Bò kho sárgarépával, ínycsiklandó és fűszeres leves marhahússal és friss korianderrel
Vietnámi marhahúsos étel sárgarépával és lime levelekkel

Bò Kho Sárgarépával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Levesek
A Bò Kho Vietnam válasza a marhapörköltre, de egy csavarral: a francia konyha technikáit (pirítás, lassú főzés) ötvözi a délkelet-ázsiai fűszerekkel (csillagánizs, citromfű, gyömbér). Az eredmény egy illatos, sűrű, vöröslő ragu, ahol a hús omlós, a sárgarépa pedig édes kontrasztot ad a fűszeres szaftnak. Reggelire bagettel, vacsorára rizstésztával fogyasztják.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 550 kcal
🌍 Konyha Vietnámi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas: A hús egyenletes pirításához és a lassú főzéshez.
  • Éles kés: A hús és zöldségek precíz darabolásához.

Allergén Információk

⚠️ Hal (halszósz)

Elkészítés

1 ✓

A marhahúst vágd 3-4 centis kockákra. A hagymát aprítsd finomra, a fokhagymát zúzd össze, a gyömbért szeleteld vékonyra. A sárgarépát tisztítsd meg és vágd nagyobb darabokra (rusztikusra).

Tipp: A lábszár inas részei a hosszú főzés alatt zselatinosra puhulnak, ami sűríti és ízesíti a szaftot (kollagén hidrolízis).
2 ✓

A lábasban hevítsd fel a kókuszolajat füstölésig. Dobd rá a húskockákat (ne egyszerre, hogy ne hűtsék le az olajat), és pirítsd körbe őket sötétbarnára.

Tipp: A hús felületén a magas hő hatására keletkező pörzsanyagok adják a ragu mély, húsos alapízét (Maillard-reakció).
3 ✓

Vedd ki a húst, és a visszamaradt zsiradékon pirítsd át a hagymát, fokhagymát, gyömbért és a chilit, amíg illatozni kezdenek.

Tipp: A fűszerek olajban való pirítása kioldja az illóolajokat, így sokkal intenzívebb lesz az ízük, mintha csak a vízbe dobnád őket (aromaextrakció).
4 ✓

Tedd vissza a húst, add hozzá a cukrot, halszószt, tamarindot, lime levelet és a sót. Öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd vedd takarékra.

Tipp: A savas tamarind segít bontani a hús rostjait, így az hamarabb megpuhul (protein denaturáció).
5 ✓

Főzd lefedve, csendes gyöngyözéssel kb. 1,5 órán át, amíg a hús már majdnem puha.

Tipp: A 'gyöngyözés' (kb. 90-95°C) azért jobb, mint a lobogó forrás, mert így a hús nem szárad ki, hanem szaftos marad.
6 ✓

Add hozzá a sárgarépát, és főzd további 20-30 percig, amíg a hús vajpuha, a répa pedig omlós lesz.

Tipp: A sárgarépa cukortartalma a főzés végén kiegyensúlyozza a szaft sós és savanykás ízeit.
7 ✓

Tálaláskor szórd meg bőségesen friss, tépett korianderrel.

Tipp: A friss zöldfűszert mindig a végén add hozzá, hogy a hő ne ölje meg a friss, citrusos illatanyagokat.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mit tegyek, ha túl híg a szaft?
Főzd fedő nélkül az utolsó 15 percben, hogy a víz elpárologjon, vagy sűrítsd egy kevés vízben elkevert keményítővel.
Helyettesíthetem a citromnádat?
Nehéz pótolni, de egy kis reszelt citromhéj és több gyömbér segíthet az ízvilág megközelítésében.

Hozzávalók

  • 800 g Marhalábszár vagy lapocka (kockázva)
  • 2 db Közepes sárgarépa
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 darab Friss gyömbér (kb. 3 cm)
  • 1 l Marha alaplé (vagy víz)
  • 2 ek. Halszósz
  • 3 db Kaffir lime levél (vagy citromnád)
  • 1 csokor Friss koriander
  • 2 ek. Kókuszolaj
  • 1 ek. Tamarind paszta (vagy citromlé)
  • 1 tk. Barna cukor
  • 1 tk. Só
  • 1 db Chili paprika (ízlés szerint)