- Miért esett szét sütés közben?
- Valószínűleg túl vizes volt a burgonya vagy a hal. Fontos, hogy a massza száraz tapintású legyen formázás előtt.
- Lehet-e sütőben sütni?
- Lehet, de nem lesz ugyanolyan ropogós. Ha mégis így döntesz, kend meg olajjal és 200 fokon süsd, amíg barna nem lesz.
- Miért lett olajos a belseje?
- Túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, így a bunda nem záródott be azonnal, és beszívta a zsiradékot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bolinho de bacalhau gluténmentes
Ez a portugál klasszikus a tőkehal (bacalhau) és a burgonya tökéletes házasságából született. A titok az arányokban és a textúrában rejlik: a hal rostjai és a burgonya keményítője tojással emulgeálva egy olyan masszát alkot, ami sütéskor kívül roppanós páncélt kap, belül pedig habkönnyű, szinte krémes marad. Ebben a gluténmentes változatban a burgonya természetes tapadását használjuk ki, így liszt nélkül is tökéletesen összeáll.
Hozzávalók
300
g
Sózott tőkehal (előző nap beáztatva, többször vizet cserélve)
400
g
Burgonya (magas keményítőtartalmú, lisztes fajta)
2
db
Tojás (szétválasztva)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
csokor
Petrezselyem (csak a levelek, aprítva)
500
ml
Napraforgóolaj (a sütéshez)
2
ek.
Olívaolaj (a hagymához)
1
csipet
Fehér bors
1
csipet
Szerecsendió (frissen reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Krumplinyomó (fontos a levegős állaghoz)
- Mély serpenyő vagy olajsütő
- Két evőkanál a formázáshoz
- Papírtörlő
Allergén Információk
Hal
Tojás
Elkészítés
1
✓
A kiáztatott tőkehalat tedd egy lábasba, öntsd fel vízzel, és forralás után főzd csendesen 15 percig. Szűrd le, hagyd teljesen kihűlni és megszáradni.
Tipp: A halnak nem szabad vizesnek lennie, mert az gőzt képezne a gombóc belsejében, amitől szétrepedhet (víz elpárolgása).
2
✓
A halat tisztítsd meg a bőrtől és szálkáktól. Tedd egy tiszta konyharuhába, és dörzsöld szét a szálakat, amíg egészen apró, szálas állagot nem kapsz.
Tipp: Ez a lépés biztosítja, hogy a hal íze minden falatban egyenletesen jelen legyen.
3
✓
A burgonyát héjában főzd puhára. Még forrón hámozd meg, és azonnal törd át krumplinyomón egy tálcára, hogy a gőz távozhasson belőle.
Tipp: A gőz távozásával csökken a víztartalom, így a keményítő jobban fog kötni (retrogradáció).
4
✓
Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és párold a finomra vágott hagymát és fokhagymát üvegesre, de ne barnítsd meg.
Tipp: Ha megbarnul, keserű mellékízt adhat az ételnek.
5
✓
Egy nagy tálban keverd össze a kihűlt krumplit, a halat, a hagymás olajat, a fűszereket és a tojások sárgáját. Gyúrd erőteljesen, amíg a massza el nem válik az edény falától.
Tipp: Az erőteljes keverés aktiválja a burgonyában lévő keményítőt, ettől lesz rugalmas a tészta.
6
✓
A tojásfehérjéket verd lágy habbá, és óvatosan forgasd a masszához.
Tipp: A hab lazítja a szerkezetet, így sütéskor a gombócok megemelkednek és levegősek lesznek.
7
✓
Két evőkanál segítségével formázz elegáns, hosszúkás galuskákat (quenelle).
Tipp: Mártsd a kanalakat forró olajba formázás előtt, így nem ragad rá a massza.
8
✓
Hevítsd az olajat 170-180°C-ra. Süsd a gombócokat aranybarnára (kb. 3-4 perc), egyszerre csak keveset téve az olajba.
Tipp: Ha túl sok gombócot teszel bele egyszerre, lehűl az olaj, és a tészta megszívja magát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Sózott tőkehal (előző nap beáztatva, többször vizet cserélve)
- 400 g Burgonya (magas keményítőtartalmú, lisztes fajta)
- 2 db Tojás (szétválasztva)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 csokor Petrezselyem (csak a levelek, aprítva)
- 500 ml Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 2 ek. Olívaolaj (a hagymához)
- 1 csipet Fehér bors
- 1 csipet Szerecsendió (frissen reszelve)