- Használhatok őrölt borsot?
- Kérlek, ne! A finomra őrölt bors csak csíp, és megég a kérgesítésnél. Ide durvára tört borsszemek kellenek, amikre rá tudsz harapni.
- Milyen húst vegyek?
- Bélszín az igazi, de a hátszín vagy egy jó minőségű rostélyos is tökéletes. A lényeg, hogy hirtelen süthető legyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Borsos marhaszelet
A 'Steak au Poivre' a francia bisztrókonyha egyik alapköve. A koncepció zseniális: a marhahús édeskéz-vasas ízét a bors csípőssége ellenpontozza, amit a tejszínes mártás lágyít le. A titok a durvára tört borsban rejlik, ami sülés közben elveszíti a maró erejét, és illatos, diós aromájúvá válik. Ez nem egy csípős étel, hanem egy fűszeres remekmű.
Hozzávalók
4
szelet
Érlelt marhahús (bélszín vagy hátszín, kb. 150g/db)
2
ek.
Egész fekete bors
50
g
Vaj
1
ek.
Olaj
1
kis fej
Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
50
ml
Brandy vagy konyak (opcionális, de ajánlott)
100
ml
Marhahús alaplé
150
ml
Zsíros tejszín
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mozsár (a bors töréséhez)
- Vastag aljú serpenyő (nem teflon, ha lehet!)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A borsszemeket törd durvára egy mozsárban (vagy egy nyújtófával konyharuha között). Ne legyen porszerű!
Tipp: A frissen tört bors illóolajai sütéskor szabadulnak fel igazán.
2
✓
A hússzeleteket sózd meg, majd nyomkodd bele a tört borsba mindkét oldalukat, hogy a borsszemek beletapadjanak a húsba.
Tipp: Ez a borskéreg fog megpirulni és ropogni.
3
✓
Hevítsd fel az olajat és a vaj felét a serpenyőben közepes-magas lángon. Süsd a húst ízlés szerint (oldalanként 3-4 perc a mediumhoz).
Tipp: Ne mozgasd a húst! Hagyd, hogy a bors és a húsfehérjék karamellizálódjanak. [Maillard-reakció].
4
✓
Vedd ki a húst, és pihentesd letakarva. A serpenyőt NE mosd el! A benne maradt barna pörcök az ízbombák.
Tipp: Ezt hívják 'fond'-nak, ez lesz a mártás lelke.
5
✓
A serpenyőbe dobd a finomra vágott hagymát, és párold 1 percig. Ha használsz konyakot, most öntsd bele, és forrald el (flambírozhatod is).
Tipp: Az alkohol feloldja a serpenyő aljára sült ízeket. [Deglazing].
6
✓
Öntsd hozzá az alaplét, forrald fel a felére, majd add hozzá a tejszínt. Főzd sűrűre, amíg bevonja a kanál hátát.
Tipp: A redukció (beforralás) koncentrálja az ízeket és sűríti a mártást liszt nélkül is.
7
✓
Keverd bele a maradék hideg vajat a fényességért. Tálald a pihentetett hússzeleteket a mártással leöntve.
Tipp: A mártásba csorgasd bele a húsból kifolyt pihentetési levet is!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Érlelt marhahús (bélszín vagy hátszín, kb. 150g/db)
- 2 ek. Egész fekete bors
- 50 g Vaj
- 1 ek. Olaj
- 1 kis fej Salottahagyma (vagy vöröshagyma)
- 50 ml Brandy vagy konyak (opcionális, de ajánlott)
- 100 ml Marhahús alaplé
- 150 ml Zsíros tejszín
- 1 tk. Só