- Miért esik össze a felfújt?
- Ez a természetes rend. A forró levegő kitágul (ettől nő meg), de hűléskor összehúzódik. Azonnal kell tálalni!
- Előkészíthetem előre?
- A sajtos alapot igen, de a tojásfehérjét csak közvetlenül sütés előtt keverd hozzá, különben a buborékok elszöknek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Brie sajtos felfújt
A soufflé, azaz felfújt, a francia konyha 'magasiskolája', de valójában egyszerűbb, mint gondolnád. Ez a verzió a Brie sajt krémes, gombás aromáját használja fel. A Brie, a 'sajtok királynője', sütés közben lágyan olvad bele a tésztába, míg a tojásfehérje habja gondoskodik a felhőkarcolókat megszégyenítő emelkedésről. Elegáns, légies, és garantáltan lenyűgözi a vendégeket.
Hozzávalók
150
g
Brie sajt (hidegen)
4
db
Tojás
200
ml
Zsíros tej
50
g
Finomliszt
30
g
Vaj (plusz a formák kenéséhez)
1
csipet
Cukor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Szuflé formák (ramekin)
- Habverő (elektromos vagy kézi)
- Lábas a besamelhez
- Reszelő
- Szita
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A szuflé formákat alaposan vajazd ki, és szórd meg egy kevés liszttel vagy zsemlemorzsával, a felesleget ütögesd ki.
Tipp: A kivajazott és érdesített felület olyan a tésztának, mint a hegymászónak a létra: segít neki felkapaszkodni az edény falán. [Tapadás]
2
✓
A Brie sajtot vágd le a héjáról (vagy hagyd rajta az erősebb ízért) és reszeld le vagy vágd apró kockákra.
Tipp: A lágy sajtokat sokkal könnyebb kezelni, ha előtte 20 percre a fagyasztóba teszed. [Halmazállapot-változás]
3
✓
Válaszd szét a tojásokat. A fehérjét tedd egy patyolattiszta tálba.
Tipp: Már egy csepp sárgája (zsír) is megakadályozza, hogy a fehérje kemény habbá verődjön. [Felületi feszültség]
4
✓
Készíts egy sűrű besamelt: olvaszd fel a vajat, keverd hozzá a lisztet, pirítsd fél percig, majd fokozatosan öntsd hozzá a langyos tejet, és főzd sűrűre. Húzd le a tűzről.
Tipp: A lisztben lévő keményítő a hő hatására megduzzad és megköti a folyadékot, ez adja a felfújt vázát. [Zselatinizáció]
5
✓
Keverd a még meleg alaphoz a tojássárgájákat, a sót, a cukrot és a Brie sajtot, amíg a sajt fel nem olvad.
Tipp: A tojássárgája emulgeálószerként működik, segít összekötni a zsíros sajtot a vizes tejjel. [Lecitin]
6
✓
Verd a fehérjét kemény, de nem törős habbá. Egyharmadát keverd bátran a sajtos masszához (hogy fellazítsd), a többit óvatosan forgasd bele.
Tipp: A levegőbuborékok a sütő melegétől kitágulnak, ettől nő meg a süti. Ha összetöröd a habot, lapos marad. [Gáztörvények]
7
✓
Töltsd a formákat háromnegyedig, és süsd 20-25 percig, amíg aranybarna lesz a teteje.
Tipp: Soha ne nyisd ki a sütőajtót az első 15 percben! A hideg levegőtől a még nem megszilárdult szerkezet összeomlik. [Hősokk]
8
✓
Tálald azonnal, amíg magas és remegős.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Brie sajt (hidegen)
- 4 db Tojás
- 200 ml Zsíros tej
- 50 g Finomliszt
- 30 g Vaj (plusz a formák kenéséhez)
- 1 csipet Cukor
- 1 csipet Só