- Miért lett nehéz a tészta?
- Túl sok lisztet vett fel gyúrás közben. A krumpli nedvességtartalma változó, óvatosan adagold a lisztet.
- Használhatok maradék krumplipürét?
- Igen, de ha a püré már tartalmaz vajat és tejet, csökkentsd ezek mennyiségét a receptben.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Burgonyás pogácsa
A krumplis pogácsa a magyar nagymamák egyik legnagyobb trükkje: a főtt burgonya keményítőtartalma vizet köt meg, ami sütés után kocsonyásodik (zselatinizálódik). Ez a folyamat akadályozza meg a tészta kiszáradását (a keményítő retrogradációját), így ez a pogácsa napokig olyan puha marad, mintha most vettük volna ki a sütőből.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt
300
g
Főtt burgonya (áttörve, kihűtve)
100
g
Vaj (puha)
150
g
Tejföl
1
db
Tojás
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
15
g
Só
5
g
Cukor
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Burgonyanyomó
- Nagy tál
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató
- Tepsi
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben futtasd fel az élesztőt a cukorral.
Tipp: A tej hőmérséklete legyen kézmeleg. A forró tej megöli az élesztőgombákat.
2
✓
A főtt, áttört burgonyát keverd el a liszttel és a sóval, majd morzsold el benne a vajat.
Tipp: Fontos, hogy a krumpli teljesen hideg legyen. Ha melegen teszed a tésztába, az élesztő túl gyorsan beindul, és a tészta túlkel, savanyú lesz.
3
✓
Add hozzá a tejfölt, a tojást és a felfutott élesztőt. Gyúrd rugalmas, közepesen lágy tésztává.
Tipp: Ez a tészta ragacsosabb lehet a sima pogácsánál a krumpli miatt. Ne lisztezd túl, inkább olajos kézzel dolgozz.
4
✓
Nyújtsd ki, hajtsd háromba, majd pihentesd letakarva 30 percig.
Tipp: A hajtogatás itt nem annyira a levelesség, mint inkább a tészta szerkezetének megerősítése miatt fontos.
5
✓
Ismételd meg a hajtogatást, majd nyújtsd ki ujjnyi vastagra, és szaggasd ki. Helyezd tepsire és hagyd kelni még 20 percig.
Tipp: A tepsis kelesztés elengedhetetlen, hogy a pogácsák visszanyerjék a formájukat a szaggatás okozta 'sokk' után.
6
✓
Kend meg tojással, és 180°C-os sütőben süsd 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: A burgonyás tészta hajlamos gyorsabban barnulni a magasabb cukortartalom (keményítő bomlás) miatt, figyeld a sütőt!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt
- 300 g Főtt burgonya (áttörve, kihűtve)
- 100 g Vaj (puha)
- 150 g Tejföl
- 1 db Tojás
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 15 g Só
- 5 g Cukor
- 1 db Tojás (a kenéshez)