Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel
Cabeza taco kukoricatortillában főtt és pirított marhafejhússal
Marhafejből készült taco friss korianderrel és hagymával

Cabeza Taco (Marhafej Taco)

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
Ne ítélj elsőre: a marhafej húsa (cabeza) a mexikói konyha egyik legféltettebb kincse, mivel itt találhatók a legomlósabb, legkocsonyásabb részek. A lassú, türelmes főzés során a keményebb rostok vajpuhává válnak, a felszabaduló kollagén pedig sűrű, tapadós szafttá alakul, ami minden egyes falatot hihetetlenül gazdaggá tesz. Ez az étel a 'nose-to-tail' (az orrától a farkáig) étkezés iskolapéldája: tisztelet az állatnak azzal, hogy minden részét ízletes fogássá varázsoljuk.
🕒 Előkészítés 45 perc
🍳 Főzés 5 óra
⌛ Teljes idő 5 óra 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Mexikói

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy fazék vagy kukta: A hús hosszú, lassú puhításához.
  • Serpenyő: A főtt hús lepirításához tálalás előtt.
  • Vágódeszka és éles kés: A főtt hús aprításához.

Elkészítés

1 ✓

Mosd meg alaposan a húst, és tedd egy nagy fazékba. Öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. Dobd mellé a félbevágott hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot.

Tipp: A hideg vizes indítás segít, hogy a hús rostjai lassan nyíljanak meg, és a szennyeződések (hab) feljöjjenek a víz tetejére.
2 ✓

Forrald fel, majd vedd vissza a lángot a lehető legkisebbre. Fedd le, és gyöngyözve főzd 4-5 órán át, amíg a hús magától leesik a csontról.

Tipp: A hosszú idő és az alacsony hőmérséklet (kb. 80-90°C) szükséges ahhoz, hogy a kemény kötőszövet (kollagén) feloldódjon és szaftos zselatinná alakuljon (hidrolízis).
3 ✓

Emeld ki a húst, és még melegen, késsel vagy két villával tépd apró darabokra. A zsírosabb részeket is vágd bele, ezek adják az ízt!

Tipp: Melegen sokkal könnyebb dolgozni a hússal, mert a zsiradékok és a zselatin még folyékony állapotban vannak.
4 ✓

Egy serpenyőben hevítsd fel a zsírt, és a főtt, tépett húst pirítsd át 3-4 perc alatt, amíg a szélei ropogósak lesznek (pörzsölés). Közben locsold meg egy merőkanálnyi főzőlével, hogy szaftos maradjon.

Tipp: A főtt hús íze önmagában kevésbé intenzív, a pirítás során keletkező pörzsanyagok teszik teljessé az ízélményt.
5 ✓

Melegítsd át a tortillákat egy száraz, forró serpenyőben, oldalanként 30 másodpercig. Azonnal töltsd meg a hússal, szórj rá friss aprított hagymát és koriandert, végül facsarj rá bőségesen lime-ot.

Tipp: A hideg tortilla törik és rágós. A hő hatására a keményítő fellazul, és a tészta visszanyeri rugalmasságát.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Helyettesíthetem a marhafejet?
Igen, a marhapofa (cheek) a legjobb alternatíva, mert hasonlóan gazdag kollagénben és omlósra fő.
Miért kell lepirítani a főtt húst?
A főzés puhaságot ad, a pirítás pedig ízt és textúrát. A kettő kombinációja adja a tökéletes taco élményt.

Hozzávalók

  • 1000 g Marhafej hús (vagy pofa, nyelv vegyesen)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 5 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Babérlevél
  • 2 tk. Só
  • 1 tk. Egész fekete bors
  • 1 csokor Friss koriander
  • 8 db Kukoricatortilla
  • 2 db Lime
  • 2 ek. Sertészsír vagy olaj