Cabeza Taco (Marhafej Taco)
A Cabeza Taco a mexikói utcai konyha egyik legrégebbi és legautentikusabb fogása, amelyet marhafejből – például nyelv, pofa, agy vagy arcrész – készítenek. Az étel eredete egészen a vidéki mexikói régiókig nyúlik vissza, ahol a hús minden részét hasznosították. A lassú főzés során keletkező gőz és fűszeres illatok betöltik a konyhát, miközben a hús szinte magától leválik a csontról. A taco különleges állaga és mély, gazdag íze azoknak szól, akik nem riadnak vissza az autentikus gasztronómiai élményektől. Tipp: Ha különösen ízgazdag változatot szeretnél, használj vegyes húsrészeket a fejről – így lesz igazán hagyományos és karakteres.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A darabolt marhafejet helyezd egy nagy fazékba, és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje. Add hozzá a felezett hagymát, zúzott fokhagymagerezdeket, babérlevelet, sót és borsot. Tipp: Használj vastag falú edényt, hogy a hő egyenletesen oszoljon el.
Ha nem találsz marhafejet, használhatsz marhapofát is, ami hasonlóan omlós és ízletes lesz. A fűszereket bátran variálhatod ízlésed szerint, például adhatsz hozzá köményt vagy chilipelyhet.
2
Főzd alacsony lángon, fedő alatt legalább 4-5 órán át, amíg a hús teljesen omlós és leválik a csontról. Tipp: Ha a hús szálakra esik szét, akkor van készen. A folyamat gyorsítható kuktában is.
A főzési idő függ a marhafej méretétől és minőségétől. A lényeg, hogy a hús teljesen omlós legyen. Ha kuktában főzöd, a főzési idő jelentősen lerövidül.
3
A megfőtt húst szedd ki a főzőléből, hagyd kissé hűlni, majd kézzel vagy villával szedd kisebb darabokra. Távolítsd el a felesleges zsírt és csontokat. Tipp: A nyelv, pofa és egyéb részek kombinációja gazdag ízt ad.
A marhafej különböző részei különböző textúrájúak és ízűek. Keverd össze őket, hogy változatosabb legyen a taco tölteléke.
4
Egy serpenyőben közepes lángon pirítsd meg a húsdarabokat, amíg kissé megpirulnak, de szaftosak maradnak. Tipp: Kevés saját főzőlével visszaöntve még szaftosabb lesz.
A pirítás során ne szárítsd ki a húst. A cél, hogy kissé megpiruljon, de belül szaftos maradjon. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés főzőlevet vagy vizet.
5
Melegítsd meg a kukoricatortillákat száraz serpenyőben oldalanként 10-15 másodpercig, majd takard le, hogy melegen tartsd. A hagymát és koriandert aprítsd finomra, a lime-ot szeleteld cikkekre. Tipp: Ne pirítsd túl a tortillát, különben törni fog hajtásnál.
A tortillákat melegítheted sütőben vagy mikrohullámú sütőben is. A lényeg, hogy rugalmasak maradjanak.
6
Tálaláskor helyezz minden tortillára egy adag pirított marhafej húst, szórd meg aprított hagymával és korianderrel, majd kínáld lime-gerezdekkel. Tipp: Frissen, forrón tálalva a legízletesebb – a lime frissessége emeli az élményt.
A tacohoz kínálhatsz különböző szószokat is, például salsa verde-t, guacamolét vagy csípős chilis szószt. Készíthetsz savanyított hagymát is, ami remekül illik a tacohoz.
