Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Cevapi fűszeresen, frissen sült és szép aranybarna, pita kenyéren tálalva
Finom grill cevapi, szaftos hús, friss pita és joghurt

Cevapi fűszeresen

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A tökéletes cevapi titka nem a titkos fűszerekben, hanem a hús szerkezetének átalakulásában rejlik. A sózás és a pihentetés során a húsfehérjék 'kinyílnak' és egymásba kapaszkodnak, ettől lesz a végeredmény rugalmas, harapható és nem morzsálódó fasírt. A fűszerek itt csak kísérők, a főszerep a húsé és a türelemé.
🕒 Előkészítés 1 óra 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 520 kcal
🌍 Konyha Balkáni

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Húsdaráló (vagy késes aprító) – a megfelelő állag eléréséhez
  • Nagy keverőtál – a kényelmes gyúráshoz
  • Grillserpenyő vagy kerti grill – a pörkanyagok képződéséhez
  • Ecset – az olaj kenéséhez

Elkészítés

1 ✓

A marha- és sertéshúst kockázzuk fel, majd daráljuk le kétszer közepes lyukú tárcsán. A cél egy teljesen egynemű, pasztaszerű állag elérése.

Tipp: A kétszeri darálás roncsolja a rostokat, így a hús jobban összeáll majd gyúráskor. (Fehérje denaturáció elősegítése).
2 ✓

A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd reszeljük le a legfinomabb reszelőn, hogy pépessé váljanak.

Tipp: A reszelt hagyma leve segít puhítani a húst, darabos hagyma viszont megégethet sütéskor.
3 ✓

Egy nagy tálban keverjük össze a darált húsokat a hagymapéppel, a zúzott fokhagymával, a sóval, a szódabikarbónával és a fűszerekkel (bors, paprika, kömény).

Tipp: A szódabikarbóna lúgos környezetet teremt, amitől a hús sütéskor szebben pirul és puhább marad. (Maillard-reakció és pH-módosítás).
4 ✓

Kezdjük el gyúrni a masszát, és fokozatosan adagoljuk hozzá a szénsavas ásványvizet. Gyúrjuk legalább 10-15 percig, amíg a hús ragacsossá válik és elválik az edény falától.

Tipp: A hosszas gyúrás során a só kioldja a fehérjéket, amik ragasztóként tapasztják össze a húst. (Miozin kiválás).
5 ✓

Takarjuk le a tálat folpackkal, és tegyük a hűtőbe pihenni legalább 1 órára, de legjobb egy éjszakára.

Tipp: A pihentetés alatt a fűszerek átjárják a húst, és a szerkezete megszilárdul.
6 ✓

Olajos kézzel formázzunk a masszából hüvelykujjnyi vastag, kb. 5-6 cm hosszú rudacskákat.

Tipp: A vizes vagy olajos kéz megakadályozza, hogy a hús rátapadjon a tenyerünkre, így a felülete sima marad.
7 ✓

Melegítsük fel a grillserpenyőt közepes lángon, kenjük ki vékonyan olajjal. Süssük a cevapikat oldalanként 3-4 percig, folyamatosan forgatva, amíg sötétbarna pörzsréteget kapnak.

Tipp: Ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert a hús párolódni kezd a saját levében ahelyett, hogy sülne.
8 ✓

Azonnal tálaljuk, amíg gőzölög, mellé kínáljunk friss pitát, amit a hús szaftjába tunkolhatunk.

Tipp: A pihentetés nélküli tálalás itt hiba lenne, hagyjuk 2-3 percet állni a tányéron, hogy a szaftok rendeződjenek.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett kemény a hús?
Valószínűleg túl sokáig sütötted, vagy nem volt elég zsíros a hús alapja.
Süthetem sütőben is?
Igen, de a grillen kapja meg azt a jellegzetes füstös ízt, ami a karakterét adja.
Mit tegyek, ha szétesik?
Gyúrd át újra alaposan, és tedd vissza a hűtőbe pihenni még fél órára.

Hozzávalók

  • 500 g marhahús (zsírosabb, pl. nyak)
  • 250 g sertéshús (lapocka)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk. só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 0.5 tk. őrölt fekete bors
  • 1 tk. csemege fűszerpaprika
  • 0.5 tk. őrölt kömény
  • 100 ml szénsavas ásványvíz
  • 2 ek. napraforgóolaj (sütéshez)