- Miért lett szemcsés a végeredmény?
- Valószínűleg a sűrű kókusztej forrt fel. A magas zsírtartalmú folyadékok hő hatására kicsapódhatnak, ezért a sűrű tejet már csak melegíteni szabad, főzni nem.
- Mit használjak Jaggery helyett?
- A Jaggery egy finomítatlan nádcukor, melynek íze a melaszra emlékeztet. A legjobb helyettesítője a sötét barna nádcukor vagy a muscovado cukor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chakka pradhaman
Dél-India trópusi konyhájának koronaékszere ez a desszert, ahol a főszereplő a 'Chakka', azaz a jákafa gyümölcse. Képzelj el egy olyan lekvárt, ami természetéből adódóan mézédes és rostos, majd ezt házasítjuk a kókusztej selymességével és a pálmacukor karamellás mélységével. Keralában az ünnepi lakomák (Sadhya) elengedhetetlen lezárása, ahol a cél a tökéletes egyensúly megtalálása a gyümölcsösség és a krémes, fűszeres ölelés között. A titok a türelem: hagyni kell, hogy a gyümölcs nedvessége lassan távozzon, átadva helyét az édes ízeknek.
Hozzávalók
500
g
Érett Jackfruit hús (pürésítve)
200
g
Jaggery (vagy sötét nádcukor)
200
ml
Híg kókusztej
200
ml
Sűrű kókusztej (konzerv vagy krém)
3
ek.
Ghee (tisztított vaj)
1
tk.
Őrölt kardamom
1
csipet
Szárított gyömbérpor
50
g
Kesudió és kókuszszeletek
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (Uruli): elengedhetetlen, hogy a sűrű gyümölcspép ne kapjon oda, és egyenletesen karamellizálódjon.
- Fakanál: a folyamatos, alapos keveréshez.
- Kis serpenyő: a magvak pirításához.
Allergén Információk
Diófélék (kesudió)
Tej (ghee)
Elkészítés
1
✓
Egy vastag aljú lábasban hevíts fel 2 evőkanál gheet, és tedd bele a jackfruit pürét. Közepes lángon kezdd el pirítani, folyamatosan kevergetve.
Tipp: A cél a víztartalom csökkentése. Akkor jó, ha a pép sötétedni kezd, fényessé válik, és elválik az edény falától (koncentráció).
2
✓
Amikor a püré már sűrű paszta állagú, add hozzá a cukrot (Jaggery) és a híg kókusztejet. Keverd simára, és főzd tovább, amíg újra besűrűsödik.
Tipp: A híg kókusztejben lévő víz segít feloldani a cukrot, így az ízek mélyen átjárják a gyümölcsrostokat.
3
✓
Vedd le a lángot a minimumra. Öntsd hozzá a sűrű kókusztejet, a kardamomot és a gyömbérport. Már csak melegítsd össze, amíg gőzölögni kezd, de vigyázz, ne forrjon fel!
Tipp: A sűrű kókusztej egy érzékeny emulzió (zsír a vízben). Túl magas hőfokon a zsír kiválik, és 'túrós' lesz az állag.
4
✓
Egy kis serpenyőben a maradék 1 evőkanál gheen pirítsd aranybarnára a kesudiót és a kókuszszeleteket.
Tipp: A pirítás (Maillard-reakció) hozza elő a magvak diós, pörkölt aromáját.
5
✓
Keverd a ropogós magvakat a forró pudinghoz, egy csipet sóval emeld ki az édes ízeket, majd tálald melegen vagy langyosan.
Tipp: A só kis mennyiségben elnyomja a keserű ízlelőbimbókat, így az édes ízeket intenzívebbnek érezzük.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Érett Jackfruit hús (pürésítve)
- 200 g Jaggery (vagy sötét nádcukor)
- 200 ml Híg kókusztej
- 200 ml Sűrű kókusztej (konzerv vagy krém)
- 3 ek. Ghee (tisztított vaj)
- 1 tk. Őrölt kardamom
- 1 csipet Szárított gyömbérpor
- 50 g Kesudió és kókuszszeletek
- 1 csipet Só