- Túl erősnek találom a szagát, mit tegyek?
- A Cheonggukjang jellegzetes, erős illatú. Ha kezdő vagy, keverd fele-fele arányban Doenjanggal (sima koreai szójapaszta), ez lágyítja a karakterét.
- Mikor tegyem bele a pasztát?
- Bár sok recept elején pirítja, a probiotikus kultúrák és a friss íz megőrzése érdekében sokan csak a főzés végén adják hozzá. Ebben a receptben a közepén adjuk hozzá, hogy az ízek összeérjenek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cheonggukjang jjigae
Ez a sűrű, rusztikus leves a koreai 'lélekmelegítő' ételek egyik legerősebb karaktere. Főszereplője a Cheonggukjang, egy gyorsan fermentált szójabab paszta, amelynek illata és íze a japán nattóhoz hasonlítható: mély, umamiban gazdag és jellegzetesen erős. A koreai otthonokban ez az étel a tél szinonimája – a forró, sűrű lé, a puha tofu és a marhahús kombinációja azonnal átjárja a testet. Különlegessége, hogy a fermentált babok egészben maradnak benne, rusztikus textúrát adva az ételnek.
Hozzávalók
3
ek.
Cheonggukjang (fermentált szójabab paszta)
200
g
Marhahús (pl. hátszín, vékony csíkokra vágva)
200
g
Tofu (félkemény)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
1
szál
Újhagyma
2
ek.
Szójaszósz
800
ml
Víz (vagy rizsöblítő víz)
1
ek.
Olaj
1
csipet
Frissen őrölt bors
1
tk.
Gochugaru (koreai chili pehely, opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes lábas: a leves főzéséhez.
- Vágódeszka és kés: a zöldségek és hús előkészítéséhez.
Allergén Információk
Szója
Glutén (szójaszósz)
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát vágd kockákra, a fokhagymát aprítsd finomra. A tofut kockázd fel kb. 2 centis darabokra.
Tipp: A tofu vizét öntsd le felhasználás előtt, hogy ne hígítsa a levest.
2
✓
Hevíts olajat a lábasban, és közepes lángon pirítsd meg a marhahúst a hagymával és fokhagymával, amíg a hús kifehéredik és illatozni kezd.
Tipp: A hús pörkölése (Maillard-reakció) mélyebb alapízt ad a levesnek, mintha csak belefőznéd a vízbe.
3
✓
Öntsd fel a vízzel (a koreaiak gyakran a rizs második öblítővizét használják sűrítésnek), és forrald fel.
Tipp: A rizsöblítő víz keményítőtartalma segít egy picit krémesebbé tenni a leves állagát.
4
✓
Vedd lejjebb a lángot, és keverd bele a Cheonggukjang pasztát, a szójaszószt és a borsot (és a chilit, ha szereted).
Tipp: A pasztát érdemes egy kis merőkanálnyi forró lében külön elkeverni, mielőtt a levesbe öntöd, hogy csomómentes legyen.
5
✓
Add hozzá a tofut, és főzd csendes forrással további 10-15 percig, amíg az ízek összeérnek.
Tipp: A tofu porózus szerkezete magába szívja a fűszeres levet, miközben belül puha marad.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg a friss, felkarikázott újhagymával.
Tipp: A friss hagyma roppanós textúrája és csípőssége ellensúlyozza a fermentált bab zsírosabb, nehezebb ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 ek. Cheonggukjang (fermentált szójabab paszta)
- 200 g Marhahús (pl. hátszín, vékony csíkokra vágva)
- 200 g Tofu (félkemény)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 szál Újhagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 800 ml Víz (vagy rizsöblítő víz)
- 1 ek. Olaj
- 1 csipet Frissen őrölt bors
- 1 tk. Gochugaru (koreai chili pehely, opcionális)