- Miért lett ráncos a bagel héja?
- Valószínűleg túl sokáig főzted a vízben, vagy a főzés után túl sokat vártál a sütéssel, és a tészta összeesett.
- Nem lett elég csípős.
- A kapszaicin (a chili csípős anyaga) zsíroldékony, a vajjal tálalva intenzívebb lesz, de bátran emeld a chili mennyiségét a tésztában.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Chilis-étcsokoládés bagel
A bagel különlegessége a 'kétszeri hőkezelés': először forró, mézes vízben főzzük, majd sütjük. Ez a technika zselatinizálja a tészta felületén lévő keményítőt, létrehozva azt a jellegzetes, fényes, rágós, rugalmas héjat, amit annyira szeretünk. Ebben a receptben az ősi azték hagyományokat idézzük meg: a csokoládé és a chili párosa nem csupán ízesít, hanem mélységet és karaktert ad a tésztának, ami a vajjal megkenve válik teljessé.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt)
7
g
Szárított élesztő
250
ml
Langyos víz (30-35°C)
30
g
Méz (a tésztába)
1
ek
Méz (a főzővízbe)
5
g
Só
100
g
Étcsokoládé (70%+, apróra vágva)
2
g
Őrölt chili (pl. cayenne)
20
g
Holland kakaópor
30
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál: A tészta dagasztásához.
- Széles lábos: A bagelek előfőzéséhez.
- Lyukas szűrőkanál: A tészta kiemeléséhez a vízből.
- Sütőpapír: A sütéshez.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a szárított élesztőt, a kakaóport és a sót egy tálban. Fontos, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel az elején.
Tipp: A só gátolhatja az élesztőgombák szaporodását, ha közvetlenül érintkeznek (ozmózis), de a lisztben elkeverve már biztonságos.
2
✓
Oldd fel a 30g mézet a langyos vízben, majd öntsd a lisztes keverékhez az olvasztott vajjal együtt. Kezdd el összegyúrni.
Tipp: A langyos víz aktiválja az élesztőt. Ha túl forró (50°C felett), megöli a gombákat.
3
✓
Dagaszd a tésztát 10-15 percig, amíg a felülete sima és rugalmas nem lesz. A vége felé gyúrd bele az aprított csokoládét és a chilit.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami a tészta rugalmasságát és gáztartó képességét adja.
4
✓
Takard le a tálat, és hagyd kelni meleg helyen kb. 60 percig, amíg a tészta a duplájára nő.
Tipp: Az élesztőgombák szén-dioxidot termelnek, ez fújja fel a tészta gluténszerkezetét.
5
✓
Borítsd a tésztát pultra, oszd 8 részre, és formázz gombócokat. Szúrd át az ujjaddal a közepét, és tágítsd ki a lyukat kb. 3-4 cm-esre.
Tipp: A lyuk sütés közben szűkülni fog, ezért bátran tágítsd nagyobbra.
6
✓
Pihentesd a megformázott bageleket 15 percig. Közben forralj vizet a lábosban az 1 evőkanál mézzel.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak, így a tészta nem ugrik össze főzéskor.
7
✓
Gyöngyöző vízben főzd a bagelek mindkét oldalát 30-30 másodpercig, majd szűrőkanállal tedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A forró víz hatására a felületi keményítő csirízesedik (zselatinizáció), ettől lesz rágós és fényes a héja.
8
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 18-20 percig. Akkor jó, ha az alja kopogós, a teteje pedig sötétbarna (de nem égett).
Tipp: A méz és a csokoládé miatt gyorsabban barnulhat, figyeld a sütőt!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (lehetőleg BL80 kenyérliszt)
- 7 g Szárított élesztő
- 250 ml Langyos víz (30-35°C)
- 30 g Méz (a tésztába)
- 1 ek Méz (a főzővízbe)
- 5 g Só
- 100 g Étcsokoládé (70%+, apróra vágva)
- 2 g Őrölt chili (pl. cayenne)
- 20 g Holland kakaópor
- 30 g Vaj (olvasztott, de nem forró)