- Miért lett sűrű a tészta?
- Valószínűleg túlkeverted a liszt hozzáadása után. Ilyenkor a tészta 'begumisedik', és nehéz lesz. Csak addig keverd, amíg a liszt eltűnik.
- Miért repedt meg a teteje?
- Ez kuglófnál teljesen normális és kívánatos jelenség! A külső kéreg hamarabb megszilárdul, mint a belső rész, és a növekvő gőz utat tör magának.
- Kijön-e a formából?
- Ha alaposan kivajaztad és kilisztezted, akkor igen. Hagyd 10 percig hűlni sütés után, mielőtt kiborítod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos-fahéjas kuglóf
A kuglóf készítésekor a cél egy könnyű, szivacsos szerkezet elérése. Ezt a 'kevert tészta' technikával érjük el: a vaj és a cukor habosításakor apró levegőbuborékokat zárunk a krémbe, amelyek a sütő melegében kitágulnak, magasra emelve a süteményt. A citrom és a fahéj párosa egy klasszikus téli ízvilágot idéz, ahol a savak frissessége ellensúlyozza a fűszer melegségét.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (BL55)
150
g
Kristálycukor
120
g
Puha vaj (szobahőmérsékletű)
3
db
Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
1
db
Citrom reszelt héja
20
ml
Friss citromlé
2
tk.
Őrölt fahéj
10
g
Sütőpor
150
ml
Tej (szobahőmérsékletű)
2
csipet
Só
20
g
Vaj és Liszt a forma kikenéséhez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kuglófforma (22-24 cm)
- Kézi mixer vagy konyhai robotgép
- Szita
- Rács a hűtéshez
- Kenőecset a forma vajazásához
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Kend ki a kuglófformát alaposan vajjal, minden hajlatba jusson, majd szórd meg liszttel, a felesleget pedig ütögesd ki belőle.
Tipp: A forma gondos előkészítése kritikus, különben a cukros tészta beleragad a mintákba, és széttörik a kiborításkor.
2
✓
A puha vajat a cukorral, a sóval és a reszelt citromhéjjal verd fehéredésig és habosra (kb. 5-8 percig) robotgéppel.
Tipp: Ez a lépés viszi be a levegőt a tésztába. A cukorkristályok apró lyukakat vágnak a vajba, amik sütéskor a gőztől megnőnek, így lesz magas a sütemény (fizikai lazítás).
3
✓
Add hozzá a tojásokat egyenként, minden tojás után alaposan elkeverve a masszát, amíg teljesen egynemű nem lesz.
Tipp: Ha egyszerre adod hozzá, vagy hideg a tojás, a zsiradék és a víz szétválhat (kicsapódás). Ha ez megtörténik, egy kanál liszt segíthet helyrehozni az emulziót.
4
✓
Egy külön tálban szitáld össze a lisztet, a sütőport és az őrölt fahéjat.
Tipp: A szitálás nemcsak a csomókat távolítja el, hanem levegősíti is a lisztet, és biztosítja a sütőpor egyenletes eloszlását.
5
✓
A citromlevet keverd bele a tejbe. A lisztes keveréket és a tejet 3 részletben, felváltva keverd a vajas alaphoz. Liszttel kezdd és liszttel fejezd be.
Tipp: Csak addig keverd, amíg éppen összeáll! A túl sok keverés aktiválja a sikért, amitől a kuglóf rágós és tömör lesz (gluténfejlődés).
6
✓
Öntsd a masszát az előkészített formába, simítsd el a tetejét, és süsd kb. 45 percig. Végezz tűpróbát: ha a tű tisztán jön ki a közepéből, kész.
Tipp: Ha a teteje túl gyorsan barnulna, de a belseje még nyers, takard le alufóliával a sütés utolsó 15 percében.
7
✓
Vedd ki a sütőből, és hagyd a formában pihenni pontosan 10 percig, majd borítsd rácsra a teljes kihűlésig.
Tipp: A forró tészta túl lágy, széttörhet. Ha viszont teljesen kihűtöd a formában, a pára visszacsapódik, és beleragad (kondenzáció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (BL55)
- 150 g Kristálycukor
- 120 g Puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 3 db Tojás (M-es, szobahőmérsékletű)
- 1 db Citrom reszelt héja
- 20 ml Friss citromlé
- 2 tk. Őrölt fahéj
- 10 g Sütőpor
- 150 ml Tej (szobahőmérsékletű)
- 2 csipet Só
- 20 g Vaj és Liszt a forma kikenéséhez