- Miért esett össze a hab?
- Valószínűleg zsír került a tálba (pl. tojássárgája vagy nem volt tiszta az eszköz). A zsír a hab legnagyobb ellensége, mert 'kipukkasztja' a buborékokat.
- Miért ragad a habcsók?
- A magas páratartalom az oka. A cukor vonzza a vizet (higroszkópos), ezért esős időben nehezebb jó habcsókot sütni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos habcsók
A habcsók a konyhai kémia egyik leglátványosabb trükkje: a tojásfehérje fehérjéit fizikai úton (habverés) kicsomagoljuk, hogy csapdába ejtsék a levegőt, a cukor pedig stabilizálja ezt a szerkezetet. A végeredmény egy olyan édesség, ami kívül roppan, mint az üveg, belül pedig olvadósan lágy. A citrom nemcsak ízesít, hanem savasságával segít stabilizálni a habot is.
Hozzávalók
3
db
Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
150
g
Kristálycukor (finom szemcséjű)
1
db
Bio citrom reszelt héja
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Vaníliakivonat
20
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fém vagy üveg keverőtál (zsírmentes!)
- Elektromos habverő
- Habzsák csillagcsővel
- Sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra (légkeveréssel 80°C). A tepsit béleld ki sütőpapírral.
Tipp: A habcsókot nem sütjük, hanem szárítjuk. Magas hőfokon megbarnulna és megégne a cukor. (Dehidratáció).
2
✓
A tojásfehérjéket tedd egy patyolattiszta, zsírmentes tálba. Kezdd el verni alacsony fokozaton. Amikor már habos, add hozzá a citromlevet.
Tipp: A sav (citromlé) segít a fehérjeláncoknak stabilabb szerkezetet alkotni, így nehezebben esik össze a hab. (Fehérje denaturáció segítése).
3
✓
Növeld a sebességet, és kanalanként adagold hozzá a kristálycukrot. Minden kanál után verd 1-2 percig, amíg a cukor teljesen el nem olvad.
Tipp: Ha a cukrot egyszerre zúdítod bele, a hab összeesik és szemcsés marad. A türelem fényes, sima habot eredményez.
4
✓
Amikor a hab már kemény, fényes, és a tálat felfordítva sem mozdul meg ('kemény csúcsok'), óvatosan forgasd bele a reszelt citromhéjat és a vaníliát.
Tipp: Itt már ne verd géppel, csak spatulával forgasd, hogy ne törjön össze a szerkezet.
5
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj kis halmokat a papírra. Szórd meg leheletnyi porcukorral.
Tipp: A porcukor karamellizálódik a felszínen, extra ropogós réteget képezve.
6
✓
Tedd a sütőbe 1,5-2 órára. Akkor jó, ha könnyen elválik a papírtól és az alja kongó hangot ad. Hagyd a kikapcsolt, résnyire nyitott sütőben kihűlni.
Tipp: A fokozatos hűlés megakadályozza, hogy a hirtelen hőmérséklet-különbségtől megrepedjen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 3 db Tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 150 g Kristálycukor (finom szemcséjű)
- 1 db Bio citrom reszelt héja
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 20 g Porcukor (a szóráshoz)