- Miért nem fagyott meg keményre?
- A parfé sosem lesz kőkemény a magas zsír- és cukortartalom miatt (ez a lényege), de ha folyós maradt, talán túl sok alkohol vagy cukor került bele, ami csökkenti a fagyáspontot.
- Hogyan vegyem ki a formából?
- Mártsd a forma alját pár másodpercre meleg vízbe, majd borítsd ki a fólia segítségével.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Citromos parfé
A citromos parfé a 'Parfait' (jelentése: tökéletes) iskolapéldája. Ez a fagyasztott desszert nem igényel fagylaltgépet, mert a levegőt mechanikusan visszük bele a tojássárgája habosításával és a tejszínhabbal. A citrom savassága tökéletesen vágja át a tejszín és a cukor gazdagságát, így egy könnyű, légies, mégis krémes végeredményt kapunk, ami lassan olvad a nyelven.
Hozzávalók
500
ml
Hideg habtejszín
4
db
Tojássárgája
100
g
Porcukor
2
db
Citrom (leve és reszelt héja)
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas és fém tál)
- Robotgép
- Citrusfacsaró
- Fóliával bélelt forma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a citromok héját és facsard ki a levét. A citromlevet a vízzel forrald fel.
Tipp: A héj tartalmazza az illóolajokat, a lé a savat. Mindkettő kell a teljes ízhez.
2
✓
A tojássárgáját verd fehéredésig a porcukorral.
Tipp: A cukor segít stabilizálni a tojássárgáját a hőkezelés előtt.
3
✓
A forró citromos folyadékot vékony sugárban csorgasd a tojáshoz folyamatos keverés mellett, majd tedd gőz fölé.
Tipp: A hőkiegyenlítés (temperálás) fontos a kicsapódás elkerülésére.
4
✓
Gőz felett verd a krémet, amíg besűrűsödik (kb. 80°C), majd vedd le és hűtsd ki folyamatos keveréssel.
Tipp: A hőkezelés (pasztörizálás) biztonságossá teszi a tojást és sűríti a krémet.
5
✓
A tejszínt verd lágy habbá, és forgasd a kihűlt citromos krémbe.
Tipp: A lágy hab jobban keveredik. Ha túlvered, kicsapódhat vajként.
6
✓
Öntsd formába, és fagyaszd legalább 4 órán át.
Tipp: A zsíros közeg megköti az ízeket, a hideg pedig tartósítja a habszerkezetet.
7
✓
Tálalás előtt hagyd kicsit felengedni.
Tipp: Az ízek szobahőmérséklethez közelítve intenzívebbek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Hideg habtejszín
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Porcukor
- 2 db Citrom (leve és reszelt héja)
- 50 ml Víz