- Miért lett nyers a krumpli?
- Túl nagyra vágtad a kockákat. Mivel a töltelék a tésztában párolódik, nagyon apró (kb. 0,5 cm-es) kockák kellenek.
- Kifolyt a töltelék, mit rontottam el?
- Valószínűleg nem zártad le elég szorosan a széleket, vagy túl sok tölteléket tettél bele. A tészta szélét kend meg pici vízzel vagy tojással összenyomás előtt.
- Lehet leveles tészta helyett omlóssal?
- Hagyományosan omlós tésztából (shortcrust) készül, ami tartósabb, de a recept szerinti leveles tészta könnyedebb, modernebb végeredményt ad.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Cornish pasty mini formában
A cornwalli bányászok ikonikus ebédje, ami valójában egy 'konzervdoboz' tésztából. A vastag, fonott szél (a 'crimp') eredetileg fogantyúként szolgált: a kormos, arzénos kézzel evő bányászok ennél fogva ették meg a tölteléket, majd a tésztaszélt eldobták a bányamanóknak. Ez a mini változat megtartja a hagyományos marha-krumpli-karórépa harmóniát, de elegáns, 'finger food' méretben, amit már az utolsó morzsáig illik megenni.
Hozzávalók
300
g
Marhahús (pl. hátszín vagy comb, inaktól mentes)
1
db
Sárgarépa
2
db
Krumpli (nem szétfövő fajta)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
50
g
Vaj (hideg)
1
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors (frissen őrölve)
500
g
Vajas leveles tészta (hűtött)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Pogácsaszaggató vagy egy nagyobb bögre (kb. 10-12 cm átmérő)
- Sütőpapír
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A marhahúst vágd nagyon apró, kb. fél centis kockákra. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat, és pirítsd a húst fehéredésig.
Tipp: Nem kell teljesen megsütni, csak kérget adunk neki. A pörzsanyagok teszik ízletessé a tölteléket (Maillard-reakció).
2
✓
A sárgarépát, krumplit és a vöröshagymát tisztítsd meg, és vágd a hússal megegyező méretű, apró kockákra.
Tipp: Az egyforma méret kulcsfontosságú, hogy minden egyszerre puhuljon meg a tészta belsejében.
3
✓
Add a zöldségeket a húshoz, sózd és borsozd bőségesen, majd párold közepes lángon 10 percig, amíg a hagyma üvegesedni kezd.
Tipp: A só segít kivonni a vizet a zöldségekből, így az ízek koncentrálódnak, és nem áztatják el később a tésztát (ozmózis).
4
✓
Zúzd bele a fokhagymát, forgasd át, majd vedd le a tűzről és hagyd a tölteléket teljesen kihűlni.
Tipp: Soha ne tölts forró tölteléket a tésztába, mert a tészta zsiradéka azonnal megolvadna, és a végeredmény szalonnás, nyers hatású lenne.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A hideg leveles tésztát tekerd ki, és szaggass belőle 10-12 cm-es köröket.
Tipp: Dolgozz gyorsan, a leveles tészta ellensége a meleg szobahőmérséklet.
6
✓
Helyezz egy kanál hideg tölteléket a kör egyik felére, tegyél rá egy pici darabka vajat, majd hajtsd rá a tészta másik felét.
Tipp: A kis darab vaj sütés közben elolvadva szaftossá teszi a tölteléket belülről.
7
✓
A széleket nyomkodd össze villával, vagy csípd össze az ujjaiddal (ez a 'crimping'), hogy félhold alakú batyukat kapj.
Tipp: A villával való lenyomás nemcsak díszít, hanem fizikailag összehegeszti a tésztarétegeket.
8
✓
Kend meg a tetejüket a felvert tojással, szurkáld meg a tetejét egy helyen, hogy a gőz távozhasson.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sütés közben gyönyörű, fényes, mahagóni színt képez a felületen.
9
✓
Süsd 20-25 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: Akkor jó, ha az alja is szép barna – ha van, használd az alsó sütés funkciót az utolsó 5 percben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Marhahús (pl. hátszín vagy comb, inaktól mentes)
- 1 db Sárgarépa
- 2 db Krumpli (nem szétfövő fajta)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 50 g Vaj (hideg)
- 1 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors (frissen őrölve)
- 500 g Vajas leveles tészta (hűtött)
- 1 db Tojás (a kenéshez)