- Miért lett rágós a hús?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted. A vékony csirkecsíkoknak 2-3 perc is elég a pokoli forró wokban. Ha tovább hagyod bent, a húsrostok összerándulnak és kipréselik a nedvességet.
- Helyettesíthető a szecsuáni bors?
- Sajnos nem. A fekete bors teljesen más ízvilágú és nem tudja a zsibbasztó hatást, ami ennek az ételnek a lényege.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirke szecsuáni módra
A szecsuáni konyha nem csupán a csípősségről szól, hanem a 'Málà' nevű különleges ízélményről, ami a bizsergető és a tüzes érzés tánca a szájban. Ennek az ételnek a lelke a szecsuáni bors, amely nem éget, hanem egyfajta vibráló, zsibbasztó hatást vált ki, mintha egy 9 voltos elemet érintenénk a nyelvünkhöz. Ez a hatás nyitja meg az ízlelőbimbókat, hogy a chili erejét és a szószok gazdagságát még intenzívebben érezhessük. A húst egy speciális, keményítős bevonattal védjük meg a forró wokban, így belül szaftos marad, kívül pedig bársonyos réteget kap.
Hozzávalók
500
g
Csirkemell filé (hártyázva)
1
ek.
Kukoricakeményítő (a páchoz)
2
ek.
Világos szójaszósz
1
ek.
Szecsuáni bors (egészben, majd mozsárban törve)
8
db
Szárított egész chili
3
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Friss gyömbér (hámozva, aprítva)
100
g
Földimogyoró (sótlan, pörkölt)
4
ek.
Mogyoróolaj vagy magas hőállóságú növényi olaj
1
csipet
Só (ízlés szerint, a szójaszósz sós!)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy vastag falú vasserpenyő: A magas hőmérséklet megtartásához elengedhetetlen.
- Szűrőkanál: A hús kivételéhez.
- Éles kés: A hús egyforma csíkozásához.
Allergén Információk
Szója
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
Vágd a csirkemellet vékony, kb. kisujjnyi csíkokra. Keverd össze a keményítővel és egy evőkanál szójaszósszal. Hagyd pihenni 15-20 percig.
Tipp: A keményítő zselatinos védőburkot képez a húson sütés közben, ami benntartja a nedvességet, így a hús nem szárad ki a hősokk alatt (bársonyozás).
2
✓
Hevítsd a wokot addig, amíg enyhén füstölni kezd. Öntsd bele az olajat, és forgasd körbe, hogy bevonja az edény falát.
Tipp: A 'wok hei' (a wok lehelete) íz eléréséhez az olajnak aeroszollá kell válnia a forró fémen. Ez adja a jellegzetes, enyhén füstös éttermi ízt.
3
✓
Tedd a csirkét a forró olajba. Süsd rázogatva 2-3 percig, amíg a hús kifehéredik és a szélei éppen pirulni kezdenek, majd szedd ki egy tányérra.
Tipp: Ne zsúfold túl a wokot! Ha túl sok húst teszel bele, a hőmérséklet leesik, és a hús főni fog, nem sülni.
4
✓
A visszamaradt olajba dobd bele a szárított chilit és a törn szecsuáni borsot. Pirítsd fél percig, amíg a chili sötétedni kezd és illatozik, de vigyázz, meg ne égesd!
Tipp: Az illóolajok és a csípős vegyületek zsírban oldódnak a legjobban, így szabadul fel a telt íz.
5
✓
Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát, pirítsd további 30 másodpercig, amíg illatozni kezdenek.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan keseredik, ezért kerül csak a fűszerek után a serpenyőbe.
6
✓
Tedd vissza a csirkét a wokba, add hozzá a mogyorót és a maradék szójaszószt. Forgasd össze nagy lángon 1 perc alatt, hogy minden átmelegedjen.
Tipp: A gyors befejezés megőrzi a mogyoró ropogósságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemell filé (hártyázva)
- 1 ek. Kukoricakeményítő (a páchoz)
- 2 ek. Világos szójaszósz
- 1 ek. Szecsuáni bors (egészben, majd mozsárban törve)
- 8 db Szárított egész chili
- 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Friss gyömbér (hámozva, aprítva)
- 100 g Földimogyoró (sótlan, pörkölt)
- 4 ek. Mogyoróolaj vagy magas hőállóságú növényi olaj
- 1 csipet Só (ízlés szerint, a szójaszósz sós!)