- Miért lett keserű a szaft?
- A fűszerpaprika megégett a forró zsírban. Mindig húzd le a lábast a tűzről, mielőtt rászórod a paprikát!
- Mit tegyek, ha összekapott (grízes lett) a tejföl?
- Ez a hőkülönbség miatt van. A tejfölt mindig keverd el egy kis forró szafttal egy külön tálkában, mielőtt a lábasba öntöd.
- Híg maradt a szaft, mivel sűrítsem?
- Vedd le a fedőt, és forrald nagy lángon pár percig, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ne használj lisztet, a sok hagyma sűríteni fog.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csirkepörkölt tejföllel
A tökéletes tejfölös pörkölt titka nem a húsban, hanem a szaftban rejlik. A hagyma hosszan tartó párolása adja meg az alap sűrűségét, a paprika zsírban való feloldása pedig a mély, tüzes színt garantálja. Amikor a végén a tejfölt hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá, egy selymes, krémes mártást kapunk, ami lágyan vonja be a vajpuhára főtt csirkehúst. Ez az étel a türelem játéka: minél lassabban készül a pörkölt alap, annál gazdagabb lesz a végeredmény.
Hozzávalók
800
g
Csirkecomb (alsó-felső)
3
fej
Vöröshagyma
3
ek.
Sertészsír
2
ek.
Fűszerpaprika (csemege)
1
db
TV paprika
1
db
Paradicsom
2
gerezd
Fokhagyma
250
ml
Tejföl (minimum 20%-os)
1
tk.
Só
1
csipet
Őrölt kömény
100
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény
- Éles séfkés
- Vágódeszka
- Merőkanál a hőkiegyenlítéshez
- Habverő vagy villa
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A vöröshagymát vágd nagyon apró kockákra. A zsírt olvaszd fel a lábasban, dobd rá a hagymát, sózd meg, és kis lángon párold addig, amíg teljesen üveges, szinte pépessé válik. A végén pirítsd halvány aranyszínűre.
Tipp: A só segít kivonni a vizet a hagymából, így gyorsabban puhul (ozmózis). A szétfőtt hagyma adja a szaft testességét, így nem kell lisztes habarás.
2
✓
Húzd le az edényt a tűzről. Keverd a forró hagymás zsírhoz a fűszerpaprikát és az őrölt köményt. Keverd el alaposan, majd öntsd fel a vízzel, és tedd vissza a tűzre, amíg a víz elpárolog és a szaft 'zsírjára sül'.
Tipp: A paprika színanyagai (karotinoidok) zsírban oldódnak, vízben nem. Viszont a paprika cukortartalma magas hőn megég, ezért kell lehúzni a tűzről.
3
✓
Tedd a lábasba a megtisztított csirkecombokat. Forgasd át őket a paprikás alapon, és pirítsd fehéredésig minden oldalukat.
Tipp: A hús felületi pirítása (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket, még akkor is, ha utána párolni fogjuk.
4
✓
Add hozzá a felkockázott TV paprikát, a héjától megfosztott, darabolt paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Fedd le, és alacsony lángon párold puhára a húst kb. 45-50 perc alatt. Csak akkor önts alá vizet, ha nagyon elfőné a levét.
Tipp: A csontos húsokból kioldódó kollagén zselatinná alakul, ami természetes módon sűríti és ragacsossá teszi a szaftot.
5
✓
Amikor a hús puha, készítsd elő a tejfölt. Merj ki egy merőkanállal a forró szaftból egy tálkába, keverd simára a hideg tejföllel, majd ezt az elegyet csorgasd vissza a lábasba. Forrald össze egy percig, majd tálald.
Tipp: Ha a hideg tejfölt a forró ételbe öntöd, a fehérjék kicsapódnak a hősokktól. A fokozatos hőkiegyenlítés ezt akadályozza meg.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Csirkecomb (alsó-felső)
- 3 fej Vöröshagyma
- 3 ek. Sertészsír
- 2 ek. Fűszerpaprika (csemege)
- 1 db TV paprika
- 1 db Paradicsom
- 2 gerezd Fokhagyma
- 250 ml Tejföl (minimum 20%-os)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Őrölt kömény
- 100 ml Víz