- Miért folyt ki a vaj sütéskor?
- Nem volt elég hideg a tészta pihentetéskor, vagy túl meleg helyen kelesztetted. A vajnak nem szabad megolvadnia a sütőbe kerülés előtt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokipasztillás croissant
A leveles tészta a türelem iskolája. A technika lényege a "laminálás": a tészta és a vaj vékony rétegeinek váltakozása. Sütés közben a vajban lévő víz gőzzé alakul, ami szétfeszíti a tésztarétegeket, létrehozva a híres, levegős, ropogós szerkezetet. Bár időigényes, a házi vajillat semmivel sem pótolható.
Hozzávalók
300
g
Finomliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
150
g
Vaj (min. 82%, hideg)
100
ml
Tej (zsíros)
2
db
Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
7
g
Szárított élesztő
40
g
Cukor
5
g
Só
80
g
Sütésálló csokoládé (vagy jó minőségű étcsoki)
5
ml
Vanília kivonat
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Ecset (kenéshez)
- Vonalzó (a pontossághoz)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Dagasztás: A langyos tejben futtasd fel az élesztőt a cukorral. Keverd a liszthez, add hozzá a sót, 1 tojást és a vaníliát. Gyúrj sima tésztát, majd tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés elengedhetetlen, hogy a tészta ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a vaj, különben a vaj megolvad benne.
2
✓
Vajlap készítése: A hideg vajat tedd két sütőpapír közé, és nyújtófával lapítsd vékony, egységes téglalappá. Tedd vissza a hűtőbe keményedni.
Tipp: A vajnak plasztikusnak (hajlíthatónak), de hidegnek kell lennie.
3
✓
Hajtogatás (Laminálás): Nyújtsd ki a tésztát, helyezd a közepére a vajat, csomagold be. Nyújtsd ki hosszúra, majd hajtsd háromba, mint egy levelet. Tedd hűtőbe 30 percre. Ezt ismételd meg még kétszer.
Tipp: A pihentetés alatt a glutén ellazul, így könnyebb újra nyújtani, a vaj pedig visszahűl.
4
✓
Formázás: Nyújtsd ki a tésztát 3-4 mm vastagra. Vágj téglalapokat. Helyezd a csokit a szélére, és tekerd fel.
Tipp: Ne nyújtsd túl vékonyra, mert összeolvadnak a rétegek és nem lesz leveles.
5
✓
Kelesztés: Hagyd a tepsiben kelni 1-1,5 órát szobahőmérsékleten (ne túl meleg helyen!), amíg remegős lesz.
Tipp: Ha túl meleg van, a vaj kifolyik még sütés előtt. 24-25 fok az ideális.
6
✓
Sütés: Kend meg tojással. Süsd 190°C-on 15-20 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen gőzt fejleszt, ami megemeli a rétegeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Finomliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 150 g Vaj (min. 82%, hideg)
- 100 ml Tej (zsíros)
- 2 db Tojás (1 a tésztába, 1 a kenéshez)
- 7 g Szárított élesztő
- 40 g Cukor
- 5 g Só
- 80 g Sütésálló csokoládé (vagy jó minőségű étcsoki)
- 5 ml Vanília kivonat