- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted a tojást. 82-84°C fölé ne menjen, vagy használj vízgőzös edényt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládé forgácsos fagylalt
A tökéletes házi fagylalt alapja az 'angol krém' (crème anglaise). Ez egy tojássárgájával sűrített, főzött tejszín, ami garantálja a krémes, jégkristálymentes textúrát. A csokoládét a végén, olvasztva csurgatjuk a hideg fagylaltba, ami azonnal megdermed és roppanós szilánkokra törik – innen a név (stracciatella = rongyos).
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej
250
ml
Habtejszín
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
5
ml
Vaníliakivonat
100
g
Étcsokoládé (olvasztva vagy nagyon apróra vágva)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép: Vagy egy fagyasztható doboz és türelem.
- Hőmérő: A krém főzéséhez (opcionális).
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a tejet és tejszínt forráspontig (de ne forrald).
Tipp: Csak legyen gőzölgő.
2
✓
A tojássárgákat a cukorral verd fehéredésig. Csorgass hozzá egy merőkanál forró tejet, keverd el, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Hőkiegyenlítés! Így szoktatjuk a tojást a hőhöz, hogy ne csapódjon ki.
3
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be. Akkor jó, ha bevonja a fakanál hátát, és ha végighúzod rajta az ujjad, ott marad a csík (kb. 82°C).
Tipp: Ez a besűrűsödés (koaguláció) adja a testet a fagylaltnak.
4
✓
Hűtsd le teljesen (jéghidegre!). Keverd bele a vaníliát és sót.
Tipp: Ha melegen teszed a gépbe, sosem fagy meg.
5
✓
Tedd a gépbe. Amikor már majdnem kész, csorgasd bele vékony sugárban az olvasztott csokit, ami a hidegtől azonnal megdermed és törik.
Tipp: Ha nincs géped: tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át botmixerrel, hogy összetörd a jégkristályokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej
- 250 ml Habtejszín
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 5 ml Vaníliakivonat
- 100 g Étcsokoládé (olvasztva vagy nagyon apróra vágva)
- 1 csipet Só