- Miért törik a csokis tészta?
- A kakaópor 'hígítja' a liszt fehérjéit. Több tojásfehérje vagy erősebb liszt (BL80) és hosszabb pihentetés segíthet.
- Kifolyt a töltelék.
- Nem zártad le légmentesen. A bennrekedt levegő a hőtől kitágul és szétrobbanthatja a raviolit.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Csokoládé likőrös ravioli
A tészta (pasta) desszertként való felhasználása a reneszánsz olasz konyhában nem volt ismeretlen, de ez a csokoládés ravioli egy modern fúzió. A recept technikai kihívása a kakaópor integrálása a tésztába: mivel a kakaó nem tartalmaz glutént, gyengíti a tészta szerkezetét, ezért különösen fontos a jó minőségű liszt és a pihentetés.
Hozzávalók
240
g
Finomliszt (vagy 00-ás tésztaliszt)
10
g
Cukrozatlan kakaópor
2
db
Tojás (nagy)
20
ml
Víz (szükség szerint)
1
csipet
Só
100
g
Étcsokoládé (olvasztva)
100
g
Mascarpone
30
g
Porcukor
30
ml
Csokoládé likőr vagy Krémlikőr
30
g
Vaj (a mártáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tésztanyújtó gép vagy nyújtófa: A vékony tésztához.
- Derelyevágó: A formázáshoz.
- Ecset: A ragasztáshoz.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a kakaóport. Gyúrj tésztát a tojásokkal és vízzel. Dagaszd 10 percig, amíg a felülete selymes nem lesz. Pihentesd fóliában 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak (relaxáció), és a lisztszemcsék hidratálódnak, így nem ugrik vissza nyújtáskor.
2
✓
A töltelékhez keverd simára a mascarponét a porcukorral, likőrrel és az olvasztott (de nem forró!) csokoládéval. Hűtsd be.
Tipp: Ha a csoki túl forró, a mascarpone kicsapódhat.
3
✓
Nyújtsd a tésztát vékonyra. Helyezz kis halmokat a töltelékből, kend körbe vízzel, és borítsd rá a másik lapot. Nyomkodd le alaposan.
Tipp: A vizet használd ragasztónak.
4
✓
Főzd bő, enyhén cukros-sós vízben 3-4 percig (amíg feljön).
Tipp: A friss tészta gyorsan kész van. Amint feljön, a keményítő már megduzzadt.
5
✓
Forgasd át olvasztott vajban, és tálald.
Tipp: A vaj megakadályozza, hogy összeragadjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 240 g Finomliszt (vagy 00-ás tésztaliszt)
- 10 g Cukrozatlan kakaópor
- 2 db Tojás (nagy)
- 20 ml Víz (szükség szerint)
- 1 csipet Só
- 100 g Étcsokoládé (olvasztva)
- 100 g Mascarpone
- 30 g Porcukor
- 30 ml Csokoládé likőr vagy Krémlikőr
- 30 g Vaj (a mártáshoz)