- Miért esett szét a töltelék?
- Nem keverted elég sokáig. A húst addig kell csapkodni az edény falához és keverni, amíg a fehérjék kiválnak és ragacsos 'húspaszta' lesz belőle.
- Hol kapok tésztát?
- Ázsiai boltokban a fagyasztóban keresd a 'Wonton wrappers' vagy 'Dumpling pastry' feliratot. A sárga színű a tojásos, ez való ehhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Dim Sum Sertéshússal
A Dim Sum jelentése: 'megérinteni a szívet'. Ezeket az apró, gőzölt finomságokat a teaházakban szolgálták fel az utazóknak a Selyemúton. A sertéshúsos batyu (Siu Mai) a legikonikusabb közülük: a vékony tészta alig takarja a szaftos, ruganyos húsgombócot. A titok a töltelék kidolgozásában rejlik: addig kell keverni, amíg ragacsos masszává áll össze, ettől lesz az állaga olyan jellegzetesen 'pattogós' és nem morzsálódó.
Hozzávalók
500
g
Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka)
24
db
Wonton tésztalap (kerek vagy négyzet)
1
db
Tojás (a töltelékbe)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Friss gyömbér (reszelve)
2
szál
Újhagyma (finomra vágva)
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva, dinsztelve is lehet)
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Szezámolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fehérbors
1
ek.
Kukoricakeményítő
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzpároló (vagy fém párolóbetét)
- Sütőpapír (lyukacsos)
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szójaszósz
Szezám
Elkészítés
1
✓
A darált húst tedd egy tálba. Add hozzá a sót, keményítőt és a vizet (vagy tojást). Kezd el keverni egy irányba körkörösen, nagyon energikusan, legalább 3-4 percig, amíg a hús kifehéredik és ragacsos szálak jelennek meg benne.
Tipp: Ez a technika a fehérjék szerkezetének átalakítása, ami a rugalmas (bouncy) textúrát adja.
2
✓
Most add hozzá az ízesítőket: szójaszósz, szezámolaj, gyömbér, fokhagyma, bors, vöröshagyma és újhagyma. Keverd el alaposan.
Tipp: Az ízesítőket csak a szerkezet kialakítása után adjuk hozzá, hogy ne zavarják a fehérjék kötését.
3
✓
Végy egy tésztalapot a tenyeredbe. Tegyél a közepére egy púpos teáskanál tölteléket. Az ujjaiddal óvatosan nyomkodd körbe a tésztát a hús oldalára úgy, hogy a teteje nyitott maradjon (mint egy kis kosárka).
Tipp: Ha a tészta száraz, pici vízzel kend be a szélét, hogy tapadjon. Az alját ütögesd a pultoz, hogy lapos legyen és megálljon.
4
✓
Béleld ki a gőzpárolót lyukacsos sütőpapírral (vagy salátalevéllel). Helyezd bele a batyukat, ne érjenek össze.
Tipp: Ha nincs sütőpapírod, az olaj is jó, de a papír tisztább munkát tesz lehetővé.
5
✓
Forró víz felett gőzöld őket lefedve 10-12 percig.
Tipp: Ne nyitogasd a fedőt, kell a gőz a főzéshez!
6
✓
Tálald azonnal szójaszószos-chilis mártogatóssal.
Tipp: A dim sum csak forrón jó, ahogy hűl, a tészta keményedni kezd.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka)
- 24 db Wonton tésztalap (kerek vagy négyzet)
- 1 db Tojás (a töltelékbe)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelve)
- 2 szál Újhagyma (finomra vágva)
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva, dinsztelve is lehet)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Szezámolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fehérbors
- 1 ek. Kukoricakeményítő