- Miért ragadt bele a tészta a formába?
- Valószínűleg nem volt elég alapos a vajazás, vagy a tészta túl meleg volt, amikor a formába került. Használj hideg vajat és lisztezd is ki a formákat!
- Mitől lett kemény a tészta?
- Túl sokáig gyúrtad. Ha a kézmelegtől megolvad a vaj és a liszt vízzel találkozik, a tészta rugalmassá válik (gumis lesz), ahelyett, hogy omlós maradna.
- Lehet-e más töltelékkel készíteni?
- Természetesen! Mákos, gesztenyés vagy túrós töltelékkel is kiváló, de a dió a klasszikus választás.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Diós Kosárka
A tökéletes diós kosárka titka a tészta zsiradéktartalmában rejlik: a vaj körülöleli a lisztszemcséket, megakadályozva, hogy azok a nedvességgel érintkezve túl sok sikért fejlesszenek, így a végeredmény omlós és porhanyós lesz, nem pedig rágós. Ez a sütemény a magyar lakodalmak és ünnepek elmaradhatatlan szereplője, ahol a dió pörkölődése a sütőben karamellás mélységet ad az édes tölteléknek, harmonizálva a vajas tésztakehely semlegességével.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt (szitálva)
100
g
Vaj (jéghideg, kockázva)
80
g
Porcukor
1
db
Tojássárgája
1
csipet
Só
0.5
db
Citrom reszelt héja
150
g
Darált dió
50
ml
Tej
1
cs.
Vaníliás cukor
50
g
Porcukor (a töltelékbe)
1
ek.
Sárgabaracklekvár
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg: A cukrászatban az arányok szentek, a szemmérték itt kevés.
- Kosárka sütőformák: A jellegzetes recés forma kialakításához.
- Keverőtál: A tészta összeállításához.
- Nyújtófa: Az egyenletes tészta vastagság eléréséhez.
- Pogácsaszaggató: A formákba illő körök kiszúrásához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy tálba, keverd el benne a sót és az első adag porcukrot (80g). A jéghideg vajkockákat gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel, amíg nedves homokhoz hasonló állagot nem kapsz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, vagy használj késes aprítót! Ha a vaj megolvad a kezed melegétől, a liszt magába szívja, és a tészta kemény lesz sütés után.
2
✓
Add hozzá a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, és gyúrd össze a tésztát éppen csak addig, amíg összeáll egy gombóccá. Csomagold fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed (kristályosodik), ami elengedhetetlen a morzsálódó textúrához.
3
✓
Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket: a darált diót keverd össze az 50g porcukorral, a vaníliás cukorral, a baracklekvárral és annyi tejjel, hogy sűrű, de kenhető masszát kapj.
Tipp: A lekvár savassága ellensúlyozza a dió zsírosságát és a cukor édességét, komplexebb ízélményt adva.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. A fém kosárkaformákat vékonyan vajazd ki.
Tipp: Ha szilikon formát használsz, a vajazás elhagyható, de a fém formákban szebben pirul a tészta.
5
✓
Nyújtsd ki a hideg tésztát kb. 3-4 mm vastagra lisztezett felületen. Szaggass akkora köröket, amik kicsit nagyobbak a formáknál, majd béleld ki velük a formákat, az aljukat és az oldalukat is egyenletesen rányomkodva.
Tipp: Az ujjaddal tapogasd ki a forma recéit, hogy a tészta felvegye a mintát.
6
✓
Töltsd meg a tésztakosarakat a diós töltelékkel, de ne púpig, mert sütés közben kissé megnőhet. Tedd a forró sütőbe.
Tipp: A töltelék tetejére tehetsz egy fél szem diót díszítésnek, ami megpirulva extra roppanósságot ad.
7
✓
Süsd 15-20 percig, amíg a tészta széle aranybarnára vált, és a konyhát betölti a sült dió illata.
Tipp: Az illat a legjobb jelző: amikor érzed a 'sült sütemény' illatot, már majdnem kész van.
8
✓
Hagyd a formákban hűlni pár percig, majd még melegen, de óvatosan borítsd ki őket. Tálalás előtt hintsd meg porcukorral.
Tipp: A meleg tészta törékeny, a hidegbe viszont beletapadhat a cukor, ezért a langyos állapot a legalkalmasabb a formából való kiszedésre.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt (szitálva)
- 100 g Vaj (jéghideg, kockázva)
- 80 g Porcukor
- 1 db Tojássárgája
- 1 csipet Só
- 0.5 db Citrom reszelt héja
- 150 g Darált dió
- 50 ml Tej
- 1 cs. Vaníliás cukor
- 50 g Porcukor (a töltelékbe)
- 1 ek. Sárgabaracklekvár