- Miért keserű a tempeh?
- Ez a fermentáció természetes velejárója. A gőzölés segít eltávolítani ezt a mellékízt és megnyitja a pórusokat a pác előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú tempeh
A Tempeh egy indonéz eredetű, fermentált szójababból készült tömb, amelyet nemespenész tart össze. Ez a 'szójasajt' fantasztikus fehérjeforrás, és diós, gombás íze remekül passzol az édes-savanyú mázhoz. Ebben a receptben a tempeh textúráját sütéssel tesszük ropogóssá, majd egy sűrű, fényes mázba forgatjuk. A máz sűrűségét a keményítő és a hőmérséklet játéka adja, ami bevonja a tempeh minden pórusát.
Hozzávalók
400
g
tempeh
3
ek.
szójaszósz
2
ek.
rizsecet
2
ek.
juharszirup vagy barna cukor
1
ek.
kukoricakeményítő
1
db
kaliforniai paprika
200
g
ananász (kockázva)
2
ek.
olaj (sütéshez)
100
ml
víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy wok
- Párolóbetét (opcionális)
- Vágódeszka
- Keverőtál
Allergén Információk
Szója
Glutén
Elkészítés
1
✓
A tempeht vágd kockákra, és ha zavar a kesernyés íz, gőzöld 10 percig vízgőz felett.
Tipp: A gőzölés leállítja a fermentációt (inaktiválja a gombát) és puhítja a babokat.
2
✓
A keményítőt keverd el csomómentesen a vízzel, a szójaszósszal, ecettel és sziruppal egy kis tálkában.
Tipp: Fontos, hogy hideg folyadékban keverd el (szuszpenzió), mert melegben azonnal csomósodna.
3
✓
A serpenyőben hevíts olajat, és süsd a tempeh kockákat minden oldalukon aranybarnára.
Tipp: A pirulás (Maillard-reakció) mélyíti az ízeket és ropogós kérget ad.
4
✓
Dobd mellé a felkockázott paprikát és az ananászt, pirítsd további 2-3 percig.
Tipp: Az ananász karamellizálódása extra ízt ad az ételnek.
5
✓
Öntsd nyakon a kikevert szósszal, és kevergesd folyamatosan, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja az ételt.
Tipp: A hő hatására a keményítőszemcsék megduzzadnak (zselatinizáció) és besűrítik a folyadékot. Ne főzd túl sokáig, mert az ecet savassága idővel lebontja a keményítőt, és a szósz visszahígulhat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g tempeh
- 3 ek. szójaszósz
- 2 ek. rizsecet
- 2 ek. juharszirup vagy barna cukor
- 1 ek. kukoricakeményítő
- 1 db kaliforniai paprika
- 200 g ananász (kockázva)
- 2 ek. olaj (sütéshez)
- 100 ml víz