- Miért lett rágós?
- Túl sokáig főzted. A tengeri uborka fehérjéi hő hatására gyorsan megkeményednek.
- Hol kapok tengeri uborkát?
- Ázsiai delikátesz boltokban, gyakran fagyasztva vagy szárítva (utóbbit napokig kell áztatni).
- Mivel helyettesíthetem?
- Textúrában a tintahal teste hasonlít rá leginkább.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Édes-savanyú tengeri uborka
A tengeri uborka az ázsiai gasztronómia egyik legmegosztóbb, ugyanakkor legnagyobbra tartott alapanyaga. Íze semleges, értéke a textúrájában rejlik: a tökéletesen elkészített tengeri uborka egyszerre rugalmas és roppanós, amit 'kougan'-nak neveznek. Ez a recept nem a klasszikus európai savanyítást követi, hanem egy marinálási eljárást, ahol a gyömbér és az ecet frissessége ellensúlyozza a tengeri eredetű aromákat, miközben a hőkezelés precíz időzítése gondoskodik a tökéletes állagról.
Hozzávalók
500
g
konyhakész tengeri uborka (tisztított)
500
ml
víz
250
ml
rizsecet vagy fehérborecet
50
g
méz
20
g
barnacukor
15
g
só
3
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
1
tk.
egész feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
friss kapor
10
g
friss gyömbér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka, éles kés
- Fazék a főzéshez
- Tál jeges vízzel (sok jéggel!)
- Lábos a pácléhez
- Zárható tárolóedény vagy üveg
Allergén Információk
Tenger gyümölcsei
Mustármag
Elkészítés
1
✓
A tengeri uborkát alaposan mosd át, ellenőrizd, hogy a belső üregében nem maradt-e homok vagy belsőség, majd vágd falatnyi, kb. 2-3 cm-es darabokra.
Tipp: A homokszemcsék tönkretehetik az élményt, légy alapos!
2
✓
Készíts elő egy tálat sok jéggel és vízzel. Forralj vizet egy fazékban, dobd bele a tengeri uborkát, és főzd pontosan 2-3 percig.
Tipp: Használj stoppert. A rövid hőkezelés csak a felületet sterilizálja és kicsit tömöríti a húst.
3
✓
Azonnal szedd át a darabokat a jeges vízbe, és hagyd teljesen lehűlni.
Tipp: A hősokk (blansírozás) azonnal megállítja a főzést, így a hús roppanós marad és nem válik gumissá.
4
✓
A fokhagymát szeleteld vékonyra, a gyömbért reszeld le. Készítsd el a páclevet: forrald össze a vizet, ecetet, mézet, cukrot, sót és az összes fűszert.
Tipp: A gyömbér és az ecet kombinációja semlegesíti a tenger gyümölcseire jellemző esetlegesen erős illatokat.
5
✓
Húzd le a levet a tűzről, és hűtsd ki szobahőmérsékletűre.
Tipp: Soha ne öntsd a forró levet a tengeri uborkára, mert az tovább főzné azt, rontva az állagát.
6
✓
A lehűlt tengeri uborkát csepegtesd le, tedd egy tiszta üvegbe a fokhagymával együtt, majd öntsd nyakon a kihűlt páclével.
Tipp: Ügyelj a higiéniára, a tengeri ételek érzékenyek a romlásra.
7
✓
Zárd le, és tedd a hűtőbe legalább 24 órára.
Tipp: Ez idő alatt a kollagénes szövetek magukba szívják az ízeket.
8
✓
Fogyasztás előtt várj összesen 48 órát a tökéletes ízélményért.
Tipp: Tálaláskor megszórhatod pirított szezámmaggal az extra textúráért.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g konyhakész tengeri uborka (tisztított)
- 500 ml víz
- 250 ml rizsecet vagy fehérborecet
- 50 g méz
- 20 g barnacukor
- 15 g só
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk. egész feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. friss kapor
- 10 g friss gyömbér