- Miért nyílt szét a tészta sütés közben?
- Valószínűleg nem nyomkodtad össze elég erősen a széleket, vagy levegő maradt a töltelék mellett. A tészta peremének vizezése segít a ragasztásban.
- Lefagyaszthatom sütés előtt?
- Igen, a megtöltött, nyers empanadák remekül fagyaszthatók. Sütéskor nem kell kiolvasztani, csak pár perccel tovább süsd.
- Miért lett kemény a tészta?
- Túl sokáig gyúrtad a tésztát, vagy kevés volt benne a zsiradék. A pihentetés segít lazítani a szerkezeten.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Empanadas de pino - chilei húsos empanada
Az empanadas de pino lelke a „pino”, vagyis a szaftos töltelék, amit a chilei hagyomány szerint egy nappal a sütés előtt készítenek el. Ez a pihentetés nem csupán logisztikai kérdés: ez idő alatt a hús, a hagyma és a fűszerek ízei összeérnek, a töltelék pedig megszilárdul, így a tészta nem ázik el sütés közben. A roppanós, zsíros tészta és a gazdag, édes-sós töltelék (a mazsola és az olívabogyó játéka) találkozása teszi ezt az ételt a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan részévé.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
100
g
Sertészsír (vagy vaj) olvasztva, de nem forrón
200
ml
Meleg víz (sós)
1
tk.
Só (a tésztába)
300
g
Darált marhahús (zsírosabb fajta)
2
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
db
Főtt tojás (keményre főzve)
8
db
Fekete olívabogyó (magozott)
2
ek.
Mazsola
1
tk.
Őrölt kömény
0.5
tk.
Őrölt feketebors
2
ek.
Olaj a sütéshez
1
db
Tojás a kenéshez
1
tk
Pirospaprika (opcionális a színhez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő a töltelékhez
- Nyújtófa
- Tepsi
- Sütőpapír
- Kenőecset
- Villa a lezáráshoz
- Kiszúró forma vagy tál (kb. 15-18 cm)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A töltelék (pino) készítése: Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold a finomra vágott hagymát közepes lángon, amíg teljesen puha és üveges nem lesz.
Tipp: A hagyma alapos párolása adja meg az édességet, ami ellensúlyozza a húsosságot. Ne siesd el!
2
✓
Add hozzá a darált marhahúst a hagymához. Pirítsd addig, amíg a hús elveszíti nyers színét, de még szaftos marad. Fűszerezd sóval, borssal, köménnyel és a pirospaprikával.
Tipp: A kömény jellegzetes chilei ízvilágot ad, érdemes picit megpirítani a zsiradékban, hogy felszabaduljanak az illóolajok.
3
✓
Keverd bele a mazsolát, önts alá nagyon kevés vizet, és főzd pár percig, hogy az ízek összeérjenek. Húzd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni (legjobb, ha egy éjszakát hűtőben áll).
Tipp: A hideg töltelék dermedt zsiradéka könnyebben kezelhető, és sütés közben olvad ki, szaftossá téve a tésztát (fizikai halmazállapot-változás).
4
✓
Tészta készítése: A lisztet keverd el a sóval. Készíts egy mélyedést a közepébe, öntsd bele az olvasztott zsírt és a meleg vizet. Gyúrd addig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
Tipp: A meleg víz segít a zsír eloszlatásában és a glutén gyorsabb szerkezetépítésében.
5
✓
Csomagold fóliába a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten legalább 30 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a sikérszálak ellazulnak, így a tészta könnyebben nyújtható lesz, és nem ugrik vissza (relaxáció).
6
✓
Nyújtsd ki a tésztát kb. 3 mm vastagra, és szaggass belőle kb. 15-18 cm-es köröket.
Tipp: Lisztezd a felületet, de csak vékonyan, hogy ne szárítsd ki a tésztát.
7
✓
Összeállítás: Minden kör közepére halmozz a hideg húsos töltelékből. Tegyél rá egy gerezd főtt tojást és egy szem olívabogyót.
Tipp: Ne töltsd túl, mert sütéskor kifolyhat a leve.
8
✓
Nedvesítsd be az ujjaddal a tészta peremét, hajtsd félbe a tésztát a töltelék felett, és nyomkodd le erősen az illesztést. A széleket villával díszítheted vagy visszahajtogathatod.
Tipp: A víz oldja a tészta felületi keményítőjét, ami természetes ragasztóként (csiriz) működik.
9
✓
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Helyezd az empanadákat sütőpapírral bélelt tepsire, szurkáld meg a tetejüket villával (hogy a gőz távozhasson), és kend meg felvert tojással.
Tipp: A tojásos kenés a sütő hőjétől fényes, aranybarna kérget képez (Maillard-reakció).
10
✓
Süsd 20-25 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.
Tipp: Ha az alja túl gyorsan barnulna, tegyél egy másik tepsit a sütő aljába árnyékolásnak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 100 g Sertészsír (vagy vaj) olvasztva, de nem forrón
- 200 ml Meleg víz (sós)
- 1 tk. Só (a tésztába)
- 300 g Darált marhahús (zsírosabb fajta)
- 2 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 db Főtt tojás (keményre főzve)
- 8 db Fekete olívabogyó (magozott)
- 2 ek. Mazsola
- 1 tk. Őrölt kömény
- 0.5 tk. Őrölt feketebors
- 2 ek. Olaj a sütéshez
- 1 db Tojás a kenéshez
- 1 tk Pirospaprika (opcionális a színhez)