Escabeche (spanyol pácolt hús)
Az escabeche egy tradicionális spanyol étel, amely a pácolási technikájáról híres. Az ecetes páclében párolt hús és zöldségek tökéletes harmóniát alkotnak. Az escabeche története az ókori időkre nyúlik vissza, amikor a tartósítás volt az elsődleges cél. Ma már a spanyol konyha egyik különleges fogásaként ismert, amelyet hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalnak.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A csirke- vagy sertéshúst szeleteld vékonyra, majd sózd meg mindkét oldalát.
A vékony szeletek gyorsabban átsülnek és jobban átveszik a páclé ízét.
2
Hevíts olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsd meg a húst mindkét oldalán, amíg aranybarna nem lesz. Tedd félre.
Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert a hús párolódni fog ahelyett, hogy pirulna. Szükség esetén süsd több adagban.
3
A hagymát karikázd fel, a sárgarépát vékony szeletekre vágd, a fokhagymát pedig aprítsd finomra.
A zöldségek vékonyra szeletelése biztosítja, hogy egyenletesen megpuhuljanak a páclében.
4
Az olívaolaj maradékában párold meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát, amíg megpuhulnak.
A lassú párolás segít kihozni a zöldségek édes ízét.
5
Add hozzá a babérlevelet, az egész borsot és a pirospaprikát, majd keverd alaposan össze.
A fűszerek hozzáadása előtt enyhén pirítsd meg őket a serpenyőben, hogy jobban kiadják az aromájukat.
6
Öntsd hozzá a fehérborecetet és a vizet, majd forrald fel a páclevet.
A fehérborecet adja az escabeche jellegzetes savanykás ízét. Ha nincs fehérboreceted, használhatsz almaecetet is.
7
Helyezd vissza a húst az edénybe, és főzd alacsony lángon 20-25 percig, hogy az ízek összeérjenek.
A húst lassan főzd a páclében, hogy az ízek mélyen beivódjanak.
8
Hagyd teljesen kihűlni, majd tedd a húst és a levet légmentesen zárható edénybe. Pihentesd a hűtőben legalább 24 órán keresztül.
A hűtőben való pihentetés elengedhetetlen ahhoz, hogy az ízek összeérjenek és a hús megpuhuljon. Minél tovább pihenteted, annál finomabb lesz.
9
Tálaláskor hidegen vagy szobahőmérsékleten kínáld friss kenyérrel vagy salátával.
Az escabeche hidegen a legfinomabb. Tálalás előtt hagyd egy kicsit szobahőmérsékleten, hogy az ízek jobban kibontakozzanak.
