- Milyen húst használjak?
- A csirkemell kicsit száraz lehet, a comb szaftosabb. Sertésből a karaj vagy comb is kiváló.
- Túl savanyú lett a lé. Baj?
- Az Escabeche lényege a savasság. De ha nagyon zavar, egy kis vízzel vagy cukorral tompíthatod.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Escabeche (spanyol pácolt hús)
Az Escabeche egy ősi tartósítási technika, ami a hűtőszekrény előtti időkből maradt ránk, de ízletessége miatt ma is rajongunk érte. A lényege, hogy a húst először megsütjük, majd egy ecetes, fűszeres lében pároljuk és pihentetjük. Az ecet nemcsak tartósít, hanem 'főzi' is a húst a pihentetés alatt, miközben a rostok fellazulnak és magukba szívják a pác minden aromáját. Ez az étel türelemre tanít: frissen is jó, de másnapra válik fejedelmivé.
Hozzávalók
1
kg
csirkecomb filé vagy sertéskaraj
200
ml
fehérborecet
300
ml
víz
100
ml
olívaolaj
2
db
vöröshagyma
3
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
2
db
sárgarépa
10
szem
egész fekete bors
1
tk.
édesnemes pirospaprika
1
tk.
só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a főzéshez
- Légmentesen zárható tárolóedény a pihentetéshez
Allergén Információk
Kén-dioxid (ecet)
Elkészítés
1
✓
A húst vágd ujjnyi vastag szeletekre, sózd meg. A hagymát karikázd fel, a répát vágd vékony korongokra, a fokhagymát szeleteld.
Tipp: A zöldségek nemcsak ízesítenek, hanem köretként is szolgálnak, ezért vágd őket esztétikus, harapható darabokra.
2
✓
Hevítsd fel az olajat, és süsd a húsok mindkét oldalát pirosra (kérgezés). Nem kell teljesen átsülnie, csak kapjon színt. Szedd ki a húst egy tálba.
Tipp: A pörkölés során keletkező ízanyagok (Maillard-reakció) belekerülnek majd a pácba is, gazdagítva azt.
3
✓
A visszamaradt olajban párold a hagymát és a répát 5-8 percig, amíg kicsit megpuhulnak. Dobd rá a fokhagymát, babért, borsot, és legvégül a pirospaprikát.
Tipp: A pirospaprikát csak egy pillanatig pirítsd, nehogy megkeseredjen.
4
✓
Öntsd fel az ecettel és a vízzel. Forrald fel.
Tipp: Az ecetsav segít majd a hús rostjainak további puhításában.
5
✓
Tedd vissza a húst a forró lébe. Főzd nagyon lassú tűzön (épp csak gyöngyözzön) 20 percig.
Tipp: Ha forralod, a hús kemény lesz. A lassú abálás (poaching) tartja szaftosan.
6
✓
Hagyd kihűlni a lében, majd tedd hűtőbe legalább 24 órára. Hidegen tálald.
Tipp: A pihentetés alatt az ozmózis révén a fűszeres-ecetes lé behatol a hús belsejébe, és az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg csirkecomb filé vagy sertéskaraj
- 200 ml fehérborecet
- 300 ml víz
- 100 ml olívaolaj
- 2 db vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 2 db sárgarépa
- 10 szem egész fekete bors
- 1 tk. édesnemes pirospaprika
- 1 tk. só