Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-narancsos habkarika tálalva
Könnyű és ropogós habkarika fahéjas és narancsos ízesítéssel

Fahéjas-narancsos habkarika

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A tökéletes habkarika titka nem a sütés, hanem a szárítás. A tojásfehérjében lévő fehérjeláncok a verés hatására kinyílnak és csapdába ejtik a levegőt, létrehozva egy stabil habot. A célunk az, hogy a cukorral stabilizált vázat lassan, alacsony hőfokon szilárdítsuk meg, hogy a benne lévő víz elpárologjon, de a cukor ne karamellizálódjon (ne barnuljon). Így lesz a végeredmény kívül roppanós, belül pedig vattacukorszerűen omlós.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 1 óra 30 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 50 perc
🍽️ Adag 20 fő
🔥 Kalória 58 kcal
🌍 Konyha Francia cukrászat

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Elektromos habverő vagy robotgép: A kézi habverés ennél a receptnél rendkívül fárasztó és nehéz elérni a megfelelő keménységet.
  • Habzsák csillagcsővel: A bordázott felület nemcsak szép, de növeli a felületet, segítve a száradást.
  • Sütőpapír: A cukros hab minden máshoz hozzáragadna.

Allergén Információk

⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Melegítsd elő a sütőt 90°C-ra (légkeverés nélkül, ha lehet). Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.

Tipp: A sütőpapír sarkait egy pötty habbal ragaszd a tepsihez, így nem fog elmozdulni, amikor nyomod rá a formákat.
2 ✓

A tojásfehérjéket egy makulátlanul tiszta tálban kezdd el verni alacsony fokozaton egy csipet sóval, amíg habosodni nem kezd, majd add hozzá a citromlevet.

Tipp: A citromlé savassága segít a fehérjéknek stabilabb szerkezetet alkotni, így nem esik össze könnyen a hab. (Fehérje denaturáció segítése savval).
3 ✓

Amikor már lágy csúcsokat vet a hab, fokozatosan, kanalanként adagold hozzá a porcukrot, miközben folyamatosan növeled a sebességet.

Tipp: Ne zúdítsd bele a cukrot egyszerre, mert a súlya összetöri a légbuborékokat. A fokozatosság hagy időt a cukornak feloldódni a fehérjében.
4 ✓

Verd a habot addig, amíg fényes, sűrű és nagyon kemény lesz (ha fejjel lefelé fordítod a tálat, nem mozdul meg). Ekkor forgasd bele óvatosan a fahéjat és a reszelt narancshéjat.

Tipp: A narancshéj illóolajai roncsolhatják a habot, ezért csak a legvégén, gyors mozdulatokkal keverd bele.
5 ✓

Töltsd a masszát habzsákba, és nyomj karikákat a tepsire. Süsd (szárítsd) kb. 90 percig. Akkor jó, ha könnyen elválik a papírtól és az alja kopog.

Tipp: Ha a sütőd nem tartja pontosan a hőt, hagyd résnyire nyitva az ajtaját egy fakanállal, hogy a pára távozhasson.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért lett ragacsos a habkarika felülete?
A levegő páratartalma túl magas volt, vagy nem száradt ki teljesen a sütőben. A cukor magába szívja a vizet a levegőből.
Miért repedt meg sütés közben?
Túl magas volt a sütő hőmérséklete. A belsejében lévő víz gőzzé vált és szétfeszítette a még lágy külső kérget.
Összeesett a hab a sütőben. Miért?
Valószínűleg nem verted fel elég keményre a habot, vagy zsíros maradt a keverőtál.

Hozzávalók

  • 3 db Tojásfehérje (L-es méret, szobahőmérsékletű)
  • 180 g Porcukor (átszitálva)
  • 1 db Narancs reszelt héja
  • 1 tk. Őrölt fahéj
  • 1 tk. Citromlé
  • 1 csipet Só