- Miért zsugorodott össze sütés közben?
- Túlgyúrtad a tésztát (aktiválódott a glutén) vagy nem pihentetted eleget hideg helyen. A hideg vaj tartja meg a formát.
- Mit tegyek, ha szakad nyújtáskor?
- Valószínűleg túl hideg, vagy kevés a zsiradék. Hagyd picit akklimatizálódni, vagy gyúrd át gyorsan újra a kezed melegével.
- Mikor a legfinomabb?
- A linzernek kell egy nap 'puhulás'. Töltsd meg, tedd dobozba, és másnapra a lekvár nedvességétől átpuhul a tészta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fahéjas-vaníliás linzer
A linzer a 'gyúrt omlós' tészták iskolapéldája. A titok a 3:2:1 arány (liszt:vaj:cukor) és a hőmérséklet-kontroll. A tésztának olyannak kell lennie, mint a homoknak: a vajnak be kell vonnia a lisztszemcséket, megakadályozva, hogy a nedvesség hatására erős gluténváz alakuljon ki. Ettől lesz a süti omlós, szinte szétporlad a szájban, nem pedig kemény és ropogós.
Hozzávalók
300
g
finomliszt
100
g
porcukor
1
tk.
őrölt fahéj
200
g
hideg vaj
1
db
tojássárgája
1
cs.
vaníliás cukor
1
csipet
só
200
g
savanykás lekvár (barack vagy ribizli)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtódeszka és sodrófa
- Linzer kiszúró formák
- Tepsi sütőpapírral
- Fólia a pihentetéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el a porcukorral, sóval, fahéjjal és vaníliás cukorral.
Tipp: A porcukor használata fontos, mert a kristálycukor nem olvadna el a kevés nedvességtől, és pöttyös maradna a tészta.
2
✓
A hideg vajat kockázd fel, és az ujjbegyeiddel (vagy késes aprítóval) gyorsan morzsold el a liszttel, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Csak az ujjbegyedet használd, mert a tenyered túl meleg, és megolvasztja a vajat. Ha a vaj megolvad, a liszt beszívja, és a tészta kemény lesz.
3
✓
Add hozzá a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal nyomkodd össze a tésztát gombóccá. Ne gyúrd sokáig!
Tipp: A tojássárgája zsírja és emulgeálószerei teszik gazdagabbá és omlósabbá a tésztát.
4
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30-60 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed (formatartás), a liszt pedig hidratálódik (könnyebb nyújthatóság).
5
✓
Lisztezett felületen nyújtsd ki 3-4 mm vékonyra. Szúrd ki a formákat (fele teli, fele lyukas).
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy ne melegedjen fel a tészta.
6
✓
180°C-ra előmelegített sütőben süsd 8-10 percig, amíg épp csak kezd színt kapni a széle. Hűtsd ki rácson.
Tipp: A linzer fehéren jó, ha megbarnul, keserű és száraz lesz.
7
✓
A kihűlt teli korongokat kend meg lekvárral, és ragaszd rá a lyukas tetőket. Szórd meg porcukorral.
Tipp: A savanykás lekvár ellensúlyozza a tészta édességét és zsírosságát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g finomliszt
- 100 g porcukor
- 1 tk. őrölt fahéj
- 200 g hideg vaj
- 1 db tojássárgája
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 200 g savanykás lekvár (barack vagy ribizli)