- Miért maradt kemény a bab?
- Vagy túl öreg volt a szárazbab, vagy túl korán adtad hozzá a sót/paradicsomot (savas közeg). Sót csak a végén!
- Készíthetem konzervből?
- Igen, de akkor az ízek kevésbé érnek össze. Mosd át, és csak a főzés utolsó 20 percében add hozzá.
- Hogyan tároljam?
- Hűtőben 3-4 napig eláll, sőt, másnapra még finomabb, ahogy a keményítő tovább sűríti.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Fasolada teljes kiőrlésű kenyérrel tálalva
A görögök nemzeti étele, a 'szegények húsa'. Ez a leves a bizonyíték arra, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból – bab, olaj, zöldségek – türelemmel fejedelmi fogás készíthető. A titok a 'hylomeni', azaz a leves krémessége, amit nem rántással, hanem a bab keményítőtartalmának és az olívaolajnak az emulziójával érnek el.
Hozzávalók
300
g
Száraz fehérbab (apró szemű)
1
db
Nagy vöröshagyma
5
gerezd
Fokhagyma
2
db
Közepes sárgarépa
2
szál
Angol zeller (szárzeller)
100
ml
Extra szűz olívaolaj (megosztva)
250
g
Paradicsompüré (passzírozott)
2
db
Babérlevél
1
tk.
Só (ízlés szerint, a végén)
0.5
tk.
Frissen őrölt fekete bors
1.5
l
Víz vagy zöldségalaplé
1
csokor
Friss petrezselyem
4
szelet
Teljes kiőrlésű kenyér
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (min. 4-5 literes)
- Vágódeszka és kés
- Szűrő
Allergén Információk
Glutén (kenyér)
Zeller
Elkészítés
1
✓
A babot előző este (min. 12 óra) áztasd be bő hideg vízbe. Másnap szűrd le, öblítsd át.
Tipp: A hidratáció során a bab térfogata megnő, és a sejtfalak rugalmasabbá válnak, így egyenletesebben fő majd.
2
✓
A zöldségeket készítsd elő: a hagymát és fokhagymát vágd finomra, a sárgarépát karikákra, a zellert vékony szeletekre.
Tipp: A zöldségek mérete határozza meg a főzési időt – a sárgarépát vágd vékonyabbra, hogy egyszerre puhuljon meg a babbal.
3
✓
A fazékban hevíts fel 3 evőkanál olívaolajat. Dobd rá a hagymát, zellert és sárgarépát. Párold közepes lángon 5-6 percig, amíg a hagyma üveges, a sárgarépa pedig fényes lesz.
Tipp: Az aromás olajok kioldódása (szofirtó készítése) alapozza meg az étel ízmélységét.
4
✓
Add hozzá a fokhagymát, keverd át 1 percig, majd öntsd bele a paradicsompürét. Pirítsd a paradicsomot is 1-2 percig, amíg sötétedni kezd a színe.
Tipp: A paradicsom pirítása karamellizálja a cukrokat és elveszi a 'nyers konzerv' ízt.
5
✓
Borítsd bele a lecsöpögtetett babot, a babérlevelet és a borsot. Öntsd fel a vízzel. Forrald fel, majd vedd takarékra, és fedő alatt gyöngyöztesd 1-1.5 órán át.
Tipp: Ne sózd meg még! A só keményíti a bab héját (a pektin nem tud lebomlani), és sosem fog megpuhulni.
6
✓
Kóstold meg a babot. Ha teljesen vajpuha (szétnyomható a nyelveddel), akkor sózd meg ízlés szerint. Főzd még 10 percig fedő nélkül, hogy a leve besűrűsödjön.
Tipp: A végén történő forralás segít, hogy a keményítő és az olaj emulziót képezzen.
7
✓
Zárd el a tüzet. Keverd bele a friss, aprított petrezselymet, és most öntsd hozzá a maradék olívaolajat (nyersen).
Tipp: A nyers olaj a végén adja meg a leves friss, gyümölcsös karakterét és selymes textúráját.
8
✓
Tálald forrón, a pirított teljes kiőrlésű kenyérrel tunkolva.
Tipp: A teljes kiőrlésű gabona rostjai és a bab fehérjéi együtt teljes értékű étkezést biztosítanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Száraz fehérbab (apró szemű)
- 1 db Nagy vöröshagyma
- 5 gerezd Fokhagyma
- 2 db Közepes sárgarépa
- 2 szál Angol zeller (szárzeller)
- 100 ml Extra szűz olívaolaj (megosztva)
- 250 g Paradicsompüré (passzírozott)
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Só (ízlés szerint, a végén)
- 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors
- 1.5 l Víz vagy zöldségalaplé
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 4 szelet Teljes kiőrlésű kenyér