- Túl híg maradt a szósz.
- Főzd tovább nagyobb lángon, hogy több víz párologjon el, vagy keverj el egy csipet keményítőt hideg vízzel és add hozzá (bár az eredeti recept csak beforralással sűrít).
- Keserű lett a mártás.
- Valószínűleg megégett a hagyma vagy a bors. Legközelebb alacsonyabb lángon pirítsd őket.
- Szétesett a mártás (kicsapódott a vaj).
- A vajat túl forró szószhoz adtad, vagy forraltad a vajas bekeverés után. A vajat mindig levéve a tűzről keverd bele.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Fekete borsos vörösbor szósz
Ez a mártás a francia bisztrókonyha egyik alapköve, ahol a 'reduction' (beporralás) technikája dominál. A lényeg az ízek koncentrálása: a vörösbor és az alaplé viztartalmának elpárologtatásával egy intenzív esszenciát kapunk. A végeredmény akkor tökéletes, ha a mártás tükörsima és bevonja a kanál hátát. A hideg vaj a végén nemcsak ízt ad, hanem emulgeálja is a szószt, selymes fényt kölcsönözve neki.
Hozzávalók
200
ml
Száraz vörösbor (pl. Cabernet Sauvignon)
1
db
Salottahagyma vagy vöröshagyma
1
ek.
Egész fekete bors (frissen, durvára törve)
30
g
Hideg vaj (felkockázva)
100
ml
Jó minőségű csirke- vagy marha alaplé
10
g
Méz
0.5
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (lehetőleg rozsdamentes acél)
- Habverő
- Finom szűrő
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vágd a hagymát nagyon apró kockákra. A fekete borsot törd durvára egy mozsárban vagy kés lapjával.
Tipp: A frissen tört bors illóolajai sokkal intenzívebbek, mint az előre őrölt változaté. (Aromavegyületek illékonysága).
2
✓
Egy serpenyőben olvassz fel 10 g vajat, és párold benne a hagymát üvegesre, amíg puha és áttetsző nem lesz.
Tipp: Ne pirítsd barnára, mert az elviszi az ízt. Csak a hagyma természetes cukortartalmát akarjuk előcsalogatni. (Karamellizáció kezdete).
3
✓
Szórd rá a durvára tört borsot, és pirítsd fél percig, amíg megérzed az illatát.
Tipp: A bors hevítése aktiválja az ízanyagokat. (Zsírban oldódó aromaanyagok).
4
✓
Öntsd fel a vörösborral, és nagy lángon forrald, amíg a felére nem csökken a mennyisége (kb. 5-7 perc).
Tipp: A forralás során az alkohol és a víz elpárolog, az ízek pedig koncentrálódnak. (Redukció).
5
✓
Add hozzá az alaplevet és a mézet, majd forrald tovább, amíg a mártás sűrűsödni kezd és bevonja a kanál hátát.
Tipp: A zselatinban gazdag alaplé segít a mártás testességében. (Kolloid oldat).
6
✓
Húzd le a tűzről, és folyamatos keverés mellett adagold hozzá a maradék 20 g hideg vajat kockánként. Szűrd át a mártást tálalás előtt.
Tipp: A hideg vaj belekeverése selymessé és fényessé teszi a mártást. Ne forrald újra! (Emulzió stabilizálása).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Száraz vörösbor (pl. Cabernet Sauvignon)
- 1 db Salottahagyma vagy vöröshagyma
- 1 ek. Egész fekete bors (frissen, durvára törve)
- 30 g Hideg vaj (felkockázva)
- 100 ml Jó minőségű csirke- vagy marha alaplé
- 10 g Méz
- 0.5 tk. Só